莲蓉蛋黄酥

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莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥可以说是中式糕点里的神存在，基本没有不喜欢吃的呀

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 180g

、

猪油 64g

、

细砂糖 36g

、

盐 1g

、

水 66g-70g

、

油酥

、

低粉 135g

、

猪油 66g

、

莲蓉 450g

、

咸蛋黄 18个

、

生蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
油皮材料放面包机里揉着，一个揉面程序就差不多了，如果感觉膜不够结实，就再来一个程序。揉好之后放保鲜袋醒着。油酥材料混合均匀后装保鲜袋先放冰箱冷藏。先来分馅料。莲蓉分成25克一个。
步骤2/27 点击查看大图
我们北方没有卖生咸鸭蛋的，所以我一般就用真空包装的，不用喷酒烤什么的，个人觉得直接用也没有腥味。用一个莲蓉馅滚圆按扁，包入一颗蛋黄，利用虎口慢慢往上收，然后滚圆
步骤3/27 点击查看大图
全部包好以后
步骤4/27 点击查看大图
油酥和油皮均匀分成18分，一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样，包好后如图。注意油皮要注意保湿，我一般用保鲜袋覆盖，保鲜膜太薄，一撩起来就容易皱巴巴，操作一个从袋子底下拿一个。全部包好后这样的继续覆盖保鲜袋，醒5-10分钟
步骤5/27 点击查看大图
取一个剂子，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，不要来回擀，容易混酥。擀好的长度大概比手稍微短一点点。然后右下至上卷起。
步骤6/27 点击查看大图
还是继续覆盖保鲜袋，擀一个拿一个，全部擀好后醒个五分钟
步骤7/27 点击查看大图
第二次擀卷和第一次一样操作，不要来回擀
步骤8/27 点击查看大图
卷好后如图
步骤9/27 点击查看大图
全部擀好后还是醒5分钟
步骤10/27 点击查看大图
醒好以后，取一个卷中间按一下
步骤11/27 点击查看大图
两端向中间折叠，按扁成
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用手掌按压成圆形剂子，放一个馅料上去
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用虎口慢慢往上推
步骤14/27 点击查看大图
这样慢慢推上去，直至收口
步骤15/27 点击查看大图
这样收口以后底部不会存在一个面疙瘩，不用揪掉。整个过程还是要覆盖保鲜袋的
步骤16/27 点击查看大图
快做完时预热烤箱180度，全部包好如图
步骤17/27 点击查看大图
一个蛋黄加一点水化开，每个蛋黄酥上刷点蛋液
步骤18/27 点击查看大图
送入烤箱烤5-8分钟，待蛋黄干燥拿出来再刷一遍蛋液
步骤19/27 点击查看大图
蛋液刷好送撒上黑芝麻，送入烤箱继续烘烤25-30分钟
步骤20/27 点击查看大图
成品出炉啦
步骤21/27 点击查看大图
趁热吃的时候简直太享受啊，蛋黄流油
步骤22/27 点击查看大图
当做下午茶，泡一杯红茶或者普洱，享受静谧的午后
步骤23/27 点击查看大图
对蛋黄酥的爱无以言表
步骤24/27 点击查看大图
稍微凉一点吃，咬一口掉满地渣
步骤25/27 点击查看大图
不行了，这写着菜谱就馋上来了，下午我得撸一炉
步骤26/27 点击查看大图
对蛋黄酥爱不完
最后一步点击查看大图
层层起酥搭配香喷喷的咸蛋黄，没法抗拒

小贴士

1、记得一定要全程覆盖保鲜膜 2、擀卷时注意手法，不要来回擀，容易混酥 3、我一般喜欢刷两次蛋液，这样顶部就是金黄黄的了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！