“营养滋补的山药炖鸡汤”

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1克
5克
37克

163
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡肉半边

、

山药 1根

、

胡萝卜 1根

、

姜丝适量

、

葱结 1个

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸡肉剁成块洗净，胡萝卜和山药削皮切块，将食材处理好之后一起丟入锅中，再加入姜丝和葱结，然后倒入适量的清水。【因为山药比较容易炖烂，也可以在中途的时候再加入】
步骤2/3 点击查看大图
盖锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟，出锅前加盐调味，再炖2分钟左右关火。
最后一步点击查看大图
撒上枸杞和葱花趁热食用。

小贴士

1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。 2、现杀鸡要先冰冻活鸡买回来之后，应该先放冷冻室冻上两三个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这么做能给鸡解除身体的毒素，炖出来的鸡汤味道更鲜美。 3、淘米水浸泡煲鸡汤前，把鸡洗干净，放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 4、飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜、葱，一起放到火上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥位，也是一次彻底清洁的过程，还能使鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。 5、冲冷水定型飞水处理好的鸡，应迅速捞出来，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉在飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，鸡肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。 6、删除附件这一步可以说很关键，去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心、鸡头、鸡脖、鸡屁股等，煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，指甲里存有大量的细菌。煲汤不利于卫生，不去除的话，鸡汤会有股异味。 7、炖鸡汤的锅最好用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。 8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫。这样的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。浮沫去除后，再转文火，就不要随便再揭盖了。以免汤“跑气”了就没了原汁原味。 9、火候要适当煨汤火候的要决是大火烧沸，小火慢煨。这样可使蛋白质溶解出来，使汤香醇味美。只有用小火长时间慢炖。汤才清澈，又农醇。 10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。下锅时就放盐，还是半熟时放盐，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜。或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。如果先用冷水和少许食醋泡上2个小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能。对于冬季畏寒体质有良好的改善作用。加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些转染病的发生。 1、炖鸡汤可加些丝瓜、冬瓜、香菇、蘑菇竹笋、红枣，莲子之类吸油的食物一起熬汤，能起到降低胆固醇吸收的作用，同时还可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。 2、搭配土豆、玉米、山药、胡萝卜、芋头、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。 3、搭配人参、黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆、生姜等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。

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发布于 2018-10-21

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