奶牛蛋糕卷

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相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 2g

、

玉米油 15ml

、

清水 15ml

、

香草精 2g

、

蓝莓果酱 10g

、

玉米淀粉 1g

、

白糖 25g

、

白醋 1ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
3个蛋黄放入大碗中。剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中
步骤2/19 点击查看大图
大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。
步骤3/19 点击查看大图
两者都搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。
步骤5/19 点击查看大图
轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。
步骤6/19 点击查看大图
清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。
步骤7/19 点击查看大图
25g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。
步骤8/19 点击查看大图
拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，翻拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。
步骤11/19 点击查看大图
再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。
步骤14/19 点击查看大图
预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。
步骤15/19 点击查看大图
烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。
步骤16/19 点击查看大图
蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。
步骤17/19 点击查看大图
借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。
步骤18/19 点击查看大图
还好还好，卷的时候没有开裂~
最后一步点击查看大图
O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦~