香辣鸡腿堡

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自己制作的香辣鸡腿堡，味道很鲜，鸡腿肉也是按照自己的喜好煎的，肉质比较嫩。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

汉堡胚材料：高筋面粉 850g

、

低筋面粉 120g

、

奶粉 30g

、

冰水 ±560ml

、

鸡蛋 100g

、

盐 12g

、

细糖 60g

、

酵母 10g

、

黄油 80g

、

老面（冷藏回温） 100g

、

香辣鸡腿：鸡腿 3个

、

黑胡椒碎 3克

、

辣椒粉 10g

、

生抽 5勺

、

烧烤汁 3勺

、

夹馅材料：芝士片 3片

、

生菜 1颗

、

西红柿 1个

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作汉堡胚：将除黄油和盐外的汉堡胚材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
步骤2/16 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
步骤3/16 点击查看大图
至黄油完全吸收后，加入盐，继续融合。
步骤4/16 点击查看大图
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
步骤5/16 点击查看大图
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
步骤6/16 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团取出适当排气，分成约80g的面团，揉圆盖好静置15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
把芝麻倒在盘上，将松弛的面团再次滚圆，捏住面团底部，在芝麻里滚一圈，让表面全粘上芝麻，再放入面包纸托中。
步骤9/16 点击查看大图
纸托间隔开留一定距离，面团粘了黑白芝麻。
步骤10/16 点击查看大图
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的面团非常饱满。
步骤12/16 点击查看大图
热风电烤箱，提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约18分钟。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，颜色非常漂亮哦。
步骤14/16 点击查看大图
准备夹馅材料：在面团发酵时可将鸡腿腌好：鸡腿洗净去骨，剪成片状，放入其他腌料，抓匀后腌制1小时以上。
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鸡腿煎制前先用厨房纸把多余腌料擦干净，锅内放少量油，将腌好的鸡腿煎好
最后一步点击查看大图
制作汉堡：将汉堡胚从中间横切开，铺生菜后挤上沙拉酱，放上鸡腿后挤蕃茄酱，盖上芝士片，挤沙拉酱后放一片西红柿，最后盖上另一半汉堡胚，美味的香辣鸡腿汉堡就做好了。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、配方材料可做24个大汉堡胚，多余的汉堡胚可包好冷冻保存，食用前拿出回温，再喷少量水，入烤箱用150度烘烤5分钟左右即可。汉堡包的馅料也可以按自己喜好更换，在家也能轻松制作美味的汉堡包，非常方便哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-10-17

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