猪肚鸡(暖胃、去寒)
据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒猪肚鸡主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。 我孩子前段时间肠胃炎感冒,好了之后一直食欲不振,忽然想起秋风起了,这一道汤最适合不过了。
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由于只有我们两个人吃饭,食材减半,多了吃不完也浪费。准备了猪肚一只,鸡半只
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猪肚翻过来,黄色部分用刀刮干净
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加入生粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,冲洗
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再用粗盐反复揉搓,约两三次,冲水洗净
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将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
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传统猪肚鸡是一整只鸡塞入猪肚内煮,我比较懒,加上赶时间,猪肚我就直接切片了,节约时间的同时又不改变味道
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鸡砍块,白胡椒拍碎,把鸡,猪肚以及所有食材,倒入锅中,注入清水。
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猪肚韧性比较好、难煮,所以我放高压锅里压,我的是美的高压锅,按豆\蹄筋键,大约是40分钟
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没有高压锅的,可以用煤气煮,加水,大火烧开转小火慢炖,大约一个半钟,中途水分会减少,所以一开始煮的时候加多点水。
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这里是所有配料,家里有枸杞的,可以加点,我家里刚刚好没有了,就没有放。胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定
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最后一步
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煮好加入适量盐调味,一锅暖胃的汤就煲好了。我儿子很喜欢,喝了一大碗
如果人多,可以做传统的猪肚包鸡,用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-14
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