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新绛臊子面的做法

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新绛臊子面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 80g

、

油炸豆腐 800g

、

海带 300

、

葱 2根

、

姜 20g

、

蒜 15g

、

香菜 20

、

菠菜 50

、

海米 20

、

细挂面 500

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买好白豆腐，自己油炸比较放心，炸至豆腐发黄变硬即可，
步骤2/14 点击查看大图
将炸好的豆腐切细丁备用。
步骤3/14 点击查看大图
五花肉（最好是五花带皮七瘦三肥），我选的比较瘦，切丁备用。
步骤4/14 点击查看大图
干海带泡发洗净切细丝备用。
步骤5/14 点击查看大图
葱切丝，姜蒜切末，香菜切末备用。
步骤6/14 点击查看大图
菠菜洗净切丝备用。
步骤7/14 点击查看大图
先炒制臊子，热锅凉油，锅内放油，放入肉丁煸炒，变色后放入适量五香粉、鸡精、食盐、生抽、老抽、葱姜蒜末少许调味。
步骤8/14 点击查看大图
煸炒一会后放入海带煸炒。
步骤9/14 点击查看大图
最后放入豆腐丁煸炒入味。
步骤10/14 点击查看大图
煸炒入味后，倒入适量开水盖盖焖制十分钟即可。
步骤11/14 点击查看大图
另起锅熬制配汤，此处本应用大骨鸡汤，我用老母鸡浓汤宝代替，放入一个浓汤宝，放入剩余葱姜蒜末，海米切末放入，最后放入菠菜丝，煮开即可。
步骤12/14 点击查看大图
再起锅煮面，面条煮好后，先浇一勺臊子，再浇两勺配汤，点缀香菜即可享用。晋南一般辅以馍片、凉拌胡萝卜丝、油辣子等食用。
步骤13/14 点击查看大图
今年一般以凉拌胡萝卜丝辅餐。
最后一步点击查看大图
最后的成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-13

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