正宗三杯鸡

Name: 正宗三杯鸡
Ingredients: 鸡肉 300克

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心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。在心蓝看来，三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉（原谅心蓝用这个字眼，心蓝是肉肉控，哈哈）。绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，和湘西大块牛肉是一个级别的范。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的。不过，心蓝享受这种痛并快乐着的感觉，为了最终那一口汁鲜味美，浓香扑鼻，值了！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 300克

、

自制味素 5克

、

玉米油 30ML

、

麻油 20ML

、

老抽 10ML

、

生抽 40ML

、

广东米酒 60ML

、

整大蒜子 8颗

、

姜 6片

、

干辣椒 4个

、

九层塔数片

、

冰糖 6颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
步骤2/6 点击查看大图
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
步骤3/6 点击查看大图
下鸡块，翻炒至鸡肉变色
步骤4/6 点击查看大图
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
步骤5/6 点击查看大图
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
最后一步点击查看大图
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

小贴士

罗里吧嗦： 1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！ 3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

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发布于 2012-05-11

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