香辣蟹

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香辣蟹

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金秋时节，正是大闸蟹最为肥美的时候，怎能错过这一难得的美味呢！大闸蟹一直是我们家人的最爱，每年的这个时候我都会买一些给家人解解馋。今天早上送宝儿上学的时候，小家伙还一再的叮嘱我别忘了买他最爱吃的大闸蟹呢！

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

大闸蟹 10只

、

芹菜 1把

、

大葱 5颗

、

蒜瓣 2个

、

生姜 1块

、

干辣椒 100克

、

花椒 20克

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

火锅底料 1块

、

鸡精 2勺

、

油适量

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。（记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦！）
步骤2/30 点击查看大图
用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦！
步骤3/30 点击查看大图
把大闸蟹的肚脐剪下来。（公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，我今天买的是公蟹，现在这个季节正是大闸蟹最肥美的时候，公蟹也有很多蟹黄哦！）
步骤4/30 点击查看大图
用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦！
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把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。
步骤6/30 点击查看大图
用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。
步骤7/30 点击查看大图
依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。
步骤8/30 点击查看大图
大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。。
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蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱准备好备用。
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盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。
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锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。
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把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
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锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
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放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。
步骤15/30 点击查看大图
倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。
步骤16/30 点击查看大图
放入芹菜段和葱段翻炒均匀。
步骤17/30 点击查看大图
起锅前加入适量的鸡精调味即可。
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步骤26/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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小贴士

郫县豆瓣酱和火锅底料都很咸，做这道香辣蟹不需要再另外放盐了哦！根据自己吃辣椒的辣度，可以适当调整辣椒的用量。随自己的喜欢，可以再放入一点儿魔芋进去一起烧，也很美味哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！