南瓜奶棒面

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秋天的南瓜，是用来做面包，还是做面包呢？ | 南瓜奶棒面包.最近，南瓜大量上市了，爱吃南瓜的小伙伴，你们还等什么？这是一款超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包，看上去就非常有胃口。它不仅口感好，还有南瓜那充满喜庆的金黄色泽，在这个季节格外应景。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

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奶粉 15克

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盐 3克

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干酵母 3克

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南瓜泥 150克

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全蛋 25克

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黄油 30克

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细砂糖 35克

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表面刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里，盖上保鲜膜，用微波炉高火转5-6分钟。
步骤2/13 点击查看大图
当南瓜煮熟变软就行了（没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜，防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大）。
步骤3/13 点击查看大图
南瓜冷却以后，用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。
步骤4/13 点击查看大图
接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样，将所有材料揉成面团（黄油后放），一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作，和一般甜面包的揉面方法一致，也可以手工揉面，手工揉面发酵步骤图请点击这里。（面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整南瓜泥的用量，揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了，加一点水也可以的）。
步骤5/13 点击查看大图
面团揉好以后，放在碗里，盖上湿布，在温暖的室温下发酵1个小时左右。
步骤6/13 点击查看大图
一直到面团变大，用手指沾面粉轻轻捅入面团里，拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩，就表示发酵好了。
步骤7/13 点击查看大图
将发酵好的面团放在案板上，用力压扁，压出面团内部的气体，然后分成10小份，盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
台面或案板上撒一些面粉防粘，将一个醒发好的小面团压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
步骤9/13 点击查看大图
从侧面卷起来，一定要卷紧卷实。
步骤10/13 点击查看大图
卷成如图所示的细长条，并把收口捏紧。
步骤11/13 点击查看大图
收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
步骤12/13 点击查看大图
将烤盘在温度35℃，湿度85%左右的环境下进行最后发酵，45分钟左右，一直发酵到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么实现？点击这里。（注意不要发酵过度，发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的，用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌，说明发酵过度了）。在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色（不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量，并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈。 2、将面团整形成细长条，看似简单，实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀，才会做出一整盘漂亮的面包。 3、这个食谱一共可以做10条面包，我这次用的烤盘比较大，一次性烤10条刚刚好，但如果你用的烤箱比较小（比如最常见的30L烤箱），则可能需要分成两盘，或者将配方的分量减半来制作。

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发布于 2018-10-11

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