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爆炒猪肚条的做法

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爆炒猪肚条

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非常简单的一道菜，最关键部分就是在做这道菜之前要把各种配料准备好，炒的时候一气呵成，两个字，完美。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

猪肚 1块

、

蒜 1/2头

、

红椒（其他配菜） 1个

、

郫县豆瓣酱（老干妈）适量

、

生抽 1匙

、

鸡精 1匙

、

泡椒 8个

、

姜 1小块

、

小葱（大葱）几根

、

水淀粉适量

、

菜籽油，盐，鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肚放盐面粉白酒搓洗干净，洗净粘液，撕去油等杂质。
步骤2/16 点击查看大图
猪肚里套个菜盘放入锅里汆水几分钟，详情可见另一个菜谱。不赘述了。
步骤3/16 点击查看大图
肚头部位切薄片。
步骤4/16 点击查看大图
泡椒，大蒜，红椒，姜备用
步骤5/16 点击查看大图
分别切成图中所示。
步骤6/16 点击查看大图
小葱一把备用。
步骤7/16 点击查看大图
洗净切段。
步骤8/16 点击查看大图
少许淀粉调水拌匀备用。
步骤9/16 点击查看大图
油锅放入老干妈或者豆瓣酱炒香后下入除甜椒和小葱所有调料，如果你用大葱，此时可以放入切成小粒的大葱一起爆香，家里没有花椒粒了，此时应该放几颗花椒爆香的。
步骤10/16 点击查看大图
配料爆香后放入肚条翻炒均匀，从锅边淋入少许生抽炒匀。
步骤11/16 点击查看大图
放入生抽炒匀后放入甜椒炒至断生。
步骤12/16 点击查看大图
放入小葱段翻炒均匀。
步骤13/16 点击查看大图
放适量盐大约1克，勾薄芡即可出锅装盘。
步骤14/16 点击查看大图
细节
步骤15/16 点击查看大图
特写
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小贴士

此菜的精华是泡椒，爆炒类的菜品感觉泡菜跟所有内脏都很搭。甜椒可以换成别的菜。动作要快，准备好材料后再炒，千万不要学我边拍照边炒菜，火候控制不好，容易炒坏，有一点点绵了，不是特别脆了，但是这个味道确实很好。生抽必须从锅边淋入，产生锅气，否则生抽白放了，菜还会有生抽味，不香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-11

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