剁椒
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剁椒[1]又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。 剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒
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烹饪步骤
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步骤1/5
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尖椒剁碎
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步骤2/5
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大蒜拍扁剁碎 姜切叮忘记拍照
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步骤3/5
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加盐 加白糖 加白酒
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步骤4/5
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搅拌均匀
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最后一步
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装瓶 最好玻璃瓶 密封10 因为发酵后产生气体 放气 密封后放进冰箱冷藏 吃的时候拿出即可 我是用来做剁椒鱼头的
小贴士
辣椒洗干净晾干 要保证无油无水 不喜欢吃姜可以不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-07
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