日食记 | 生煎包

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我家附近就有很多小馆子，每天路过都能看到冒着热气的笼子，码着整整齐齐的生煎包，10块钱一笼，不着急的时候我都会顺手买来吃，便宜管饱。但其实在家做也不难，而且用平底锅就能搞定，滋啦——撒点葱和芝麻再焖一会儿，自己做的话我会多加一点肉，这样做出来的汁多肉饱满，满足。底皮金黄酥脆，蘸口醋再咬破，一口就爆汁，汁水的鲜甜裹着肉馅儿，就是爽。吃过自己做的，再也不想吃外面的了。

食材清单加入采购清单

肉皮 500g

、

肉糜 200g

、

姜适量

、

姜丝适量

、

葱段适量

、

料酒 2勺

、

泡打粉 1g

、

葱花适量

、

生抽 1勺

、

盐少许

、

糖少许

、

白胡椒粉少许

、

低筋面粉 200g

、

酵母 1g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉皮冻：起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后转小火，葱姜捞出弃用。
步骤2/10 点击查看大图
肉皮取出，放入绞肉机绞碎，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。
步骤3/10 点击查看大图
冷藏好的肉皮冻取出，放入绞肉机中绞碎。
步骤4/10 点击查看大图
葱姜水：120g清水加适量葱段和姜丝拌匀，静置备用。
步骤5/10 点击查看大图
肉馅：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水（葱姜弃用），顺时针搅拌起筋。
步骤6/10 点击查看大图
接着放入绞好的肉皮冻。*注：肉馅与皮冻比例是7:3，需要汤汁稍多些可以6:4，搅匀即可。
步骤7/10 点击查看大图
生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出16g每等份，备用。
步骤8/10 点击查看大图
将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。
步骤9/10 点击查看大图
冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没到包子一半的清水。
最后一步点击查看大图
盖大火煎8分钟左右开盖，撒上适量黑芝麻、葱花，继续中火煎5分钟，关火，焖2分钟即可出锅。生煎包完成！