口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋

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盈红的西红柿，鹅黄的蛋，这是我小时候最爱吃的一道菜。那时不像现在，一年四季都能吃到新鲜果蔬，北方冬天能吃到西红柿炒蛋也是喜人景象了。妈妈做的时候喜欢淋点醋，外婆做的时候会撒点小葱，盛在白瓷绿花的盘里，每次都被我吃的干干净净，她们也自得其乐地享受我狼吞虎咽的那份满足感。

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38克
59克
42克

728
千卡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

番茄 2个

、

鸡蛋 4个

、

盐一小勺

、

油一小勺

、

糖一小勺

、

葱末适量

、

清水适量

、

大蒜 3瓣

、

低筋面粉两汤勺

、

番茄酱一汤勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这道菜虽平凡，却不平庸，也未必是人人都能做好的。多次尝试后，总能找到让自己喜欢的味道≖‿≖✧ 所需食材：西红柿2个/鸡蛋4颗/大葱1段/大蒜3瓣低筋面粉2汤匙/番茄酱1汤匙▸西红柿的选择极为重要，汁水太多和太少都不行。比如铁皮柿子，很适合生食，但用于这道菜汁水偏多，茄汁不够浓郁。▸本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，特点是肉多汁少，所以需要去皮，加盖浸焖将汁水释放出来。▸蛋香和茄汁的比例也很重要，两个中等大小的西红柿，搭配四个鸡蛋比较合适。
步骤2/6 点击查看大图
❶ 将西红柿的顶部与底部划'十'字，放入沸水中，当划痕边缘翻起，捞出去皮。▸去皮还有多种方法，例如在火焰上烤、用刮皮刀等，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。▸其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，但由于农药残留和口感的问题，果皮的价值已经渐渐被忽略。
步骤3/6
❷ 「滑蛋秘籍来了」将蛋液打散，加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、½茶匙盐搅拌。▸低筋面粉，制作蛋糕的面粉，搅蛋的时候放一点，做出来的鸡蛋非常滑嫩，会有布丁般的颤抖感。▸如果吃不惯鸡蛋里的腥味，可淋一勺料酒去腥。▸稍微加入一点清水，以保证鸡蛋的滑嫩。❸ 锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4，轻轻晃动使锅壁浸上油，油温七成热下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅中余油，下入蒜片炒至微黄，再下入葱花烹香。▸对，放蒜！蒜烹至焦黄后，本身的辛辣散尽，留下独特的醇香。下入西红柿中火翻炒，加盖浸焖3分钟，待稍软后，用锅铲压出汁水来。▸我比较喜欢嚼果肉的口感，所以将西红柿切瓣状，和我相反的胖友可以把西红柿切小块，或者炒软后直接用锅铲压碎。
步骤5/6 点击查看大图
加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油翻炒均匀。此时视汤汁情况而定，汤汁多就开盖翻炒，反之加盖浸焖。▸现在的西红柿多数都有些寡淡，加入番茄酱会使这道菜汤汁粘稠诱人，色泽、口感更胜一筹。▸放一点酱油，会增添浓郁的酯香味。
最后一步点击查看大图
焖出汤汁后，下入八分熟的鸡蛋，放入2茶匙糖、1茶匙盐，翻炒均匀，此时鸡蛋被茄汁裹匀，就如同海绵，吸足了汤汁，非常入味。▸加入糖，平衡菜肴的酸甜度，使味道更加饱满。不好吃我自废武功！(..•˘_˘•..)