布里欧修面包brioche|僧侣头
布里欧修是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。 这种面包在制作的时候不允许有水加入,最主要的原料就是鸡蛋和奶油,你可以想象一下,如果你面前有一个大面包,里面只有奶油和鸡蛋,是不是让你觉得有点腻腻的感觉,其实这种面包极为好吃,口感极佳,而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度,它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。
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步骤1/15
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所有原材料搅拌均匀,常温发酵4个小时(2~2,5倍大)
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步骤2/15
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全部搅拌至主面团中
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步骤3/15
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除了黄油以外所有原材料放入搅拌机
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步骤4/15
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慢速搅拌成团
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步骤5/15
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快速搅拌至7~8成筋
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步骤6/15
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分三次加入黄油(注意黄油不要太软)
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步骤7/15
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三次加入黄油,每次搅拌均匀
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步骤8/15
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平铺烤盘,套上烤盘袋,放入冷藏50分钟
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步骤9/15
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取出面团
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步骤10/15
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分切为30g一个面团
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步骤11/15
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收为圆形,不要在手上操作太久
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步骤12/15
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造型:多使用一些手粉,手指掐出一个圆球,几乎断掉,放在不沾模具或者涂黄油模具中
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步骤13/15
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进入醒发箱,温度28湿度80,发酵至满模具
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步骤14/15
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表面刷上全蛋液,进入烤炉烘烤
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最后一步
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出炉
随时保持面团硬硬的状态
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发布于 2018-10-04
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