荷塘月色蛋糕

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荷塘月色是秋季最美的风景，跟家人团聚也是人生最美的时刻，习惯了各种中式美食，这次尝试了西式的蛋糕，用简单的裱花方式表达秋季的意境，用明暗对比体现荷塘的质感，用盛开的荷花烘托团圆的氛围，这大概就是但愿人长久，千里共婵娟的意义吧。

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589克
101克
405克

6357
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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鸡蛋 5个

、

白砂糖 120g

、

黄油 50g

、

牛奶 90g

、

低筋面粉 200g

、

香草膏 1/4小勺

、

发酵黄油 500g

、

蛋清 7个

、

细砂糖（蛋清用） 20g

、

水 60g

、

细砂糖（糖水用） 100g

、

各色食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
鸡蛋中加入白砂糖
步骤2/32 点击查看大图
隔40℃左右温水打发
步骤3/32 点击查看大图
打发至纹路滴落不消失状态
步骤4/32 点击查看大图
分3-4次筛入低筋面粉，每次翻拌均匀后再加入下一次
步骤5/32 点击查看大图
翻拌成均匀的面糊
步骤6/32 点击查看大图
黄油软化后放入牛奶中用微波炉加热至黄油融化
步骤7/32 点击查看大图
取少量面糊加入黄油牛奶溶液
步骤8/32 点击查看大图
拌匀
步骤9/32 点击查看大图
倒回面糊中，并加入香草膏
步骤10/32 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/32 点击查看大图
均分倒入两个6寸圆模中，模具内壁可贴上油纸便于脱模
步骤12/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟
步骤13/32 点击查看大图
出炉后倒扣，脱模，撕去油纸
步骤14/32 点击查看大图
冷却好的蛋糕每个均分成两片
步骤15/32 点击查看大图
把四片蛋糕码放好，在最上面固定一张直径10cm的油纸
步骤16/32 点击查看大图
用刀沿着油纸切掉多余的蛋糕边
步骤17/32 点击查看大图
接下来煮糖水，糖和水放入锅内
步骤18/32 点击查看大图
加热至120℃左右
步骤19/32 点击查看大图
蛋清打发至大弯钩状态时，缓慢加入煮好的糖水
步骤20/32 点击查看大图
继续打发至干性发泡状态
步骤21/32 点击查看大图
分次少量加入软化的发酵黄油
步骤22/32 点击查看大图
继续打发至细腻的状态
步骤23/32 点击查看大图
将四片蛋糕中间抹上均匀的奶油霜，表面抹平
步骤24/32 点击查看大图
取适量奶油霜，调成浅蓝、中蓝、深蓝三种蓝色
步骤25/32 点击查看大图
用233花嘴错落的基础一簇簇的奶油霜
步骤26/32 点击查看大图
再调出黄绿、浅绿、中绿、深绿四种绿色
步骤27/32 点击查看大图
在空余的地方错落的填充好绿色
步骤28/32 点击查看大图
用墨绿色奶油霜用152花嘴挤出荷花叶子
步骤29/32 点击查看大图
用352叶子花嘴挤出粉色的荷花
步骤30/32 点击查看大图
将裱花袋前端剪一个小口，用原色、浅粉、深粉、紫色奶油霜在蛋糕表面挤出错落的小圆点
步骤31/32 点击查看大图
用黄色奶油霜挤出荷花花心
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、没有发酵黄油也可以用普通黄油，发酵黄油除了口味略酸，可以很好的中和奶油霜的油腻感，而且颜色也比较白，利于后期的调色。 2、蛋糕夹心中也可以加入时令水果。 3、黄油刚加入蛋清中打发初期会出现油水分离的状态，不用担心，继续打发至均匀状态即可。

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发布于 2018-10-03

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