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酸菜炖排骨的做法

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酸菜炖排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 3斤

、

酸菜 500克

、

土豆 3个

、

粉条 1袋

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 5个

、

干辣椒 5个

、

干姜粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

大料粉 1勺

、

酱油 5勺

、

料酒 2勺

、

盐约3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨洗净，冷水下锅，煮沸煮出血沫，捞出来备用。
步骤2/9 点击查看大图
煮排骨的同时准备食材:葱姜蒜切好；土豆切块；粉条洗好泡水；酸菜切丝洗好。（PS:酸菜要洗个两三遍，把水攥干净，不攥干酸菜上带的腌菜水会比较酸。）
步骤3/9 点击查看大图
锅里倒油，油大概5分热放花椒和大料炸出香味。
步骤4/9 点击查看大图
下排骨翻炒一会，放葱姜蒜干辣椒继续翻炒，炒出调料的香味。
步骤5/9 点击查看大图
把花椒粉，干姜粉，大料粉，酱油，料酒，1勺盐提前倒在碗里搅匀，一起倒进锅里翻炒一会，让排骨粘好调料。
步骤6/9 点击查看大图
锅里加水炖排骨。
步骤7/9 点击查看大图
一直炖到排骨收汁，差不多七八成熟放酸菜，加盐翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
再次加水，放土豆，继续炖。
最后一步点击查看大图
排骨差不多熟了下粉条，继续炖一段时间，炖到粉条熟了，汤收汁关火。

小贴士

1.排骨要冷水下锅焯，煮沸腾出来血沫之后再捞出来。 2.我习惯把干姜粉，花椒粉，大料粉酱油这些倒在碗里一起倒进翻炒的排骨里，这样排骨沾好料汁，加水炖好调料就会裹到排骨上，再放酸菜加水再炖一次。这样排骨会特别入味，而且炖的烂乎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-30

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