秋实

浏览 32294 · 收藏 111

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋天，丰收的季节。把马卡龙做成各种果实成熟的样子，品尝马卡龙美味的同时，也感受下丰收的喜悦。因为这里一次做了六种颜色的面糊，所以制作之前要计算一下各种颜色面糊的材料用量，以及晾皮和烘烤的时间安排和顺序。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 135g

、

糖粉 135g

、

蛋清（TPT） 51g

、

糖 115g

、

水 30g

、

蛋清（打发） 51g

、

蛋清（奶油霜夹心） 2个

、

细砂糖a （奶油霜夹心） 13g

、

水（奶油霜夹心） 25g

、

细砂糖b （奶油霜夹心） 65g

、

黄油（奶油霜夹心） 230g

、

酸樱桃酱适量

、

Dr葡萄紫色粉少许

、

Dr红色色粉少许

、

Dr棕色色粉少许

、

Dr橄榄绿色粉少许

、

Dr橙色色粉少许

、

Dr黄色色粉少许

、

百加得酒一点点

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作前先画好需要的图案，计算好材料的配比以及制作的顺序，做好材料和工具准备。
步骤2/21 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉＋一份糖粉放在一起，放到六个盆里。
步骤3/21 点击查看大图
用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物（TPT）拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
糖＋水煮至120度，煮的过程中不要搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
糖水煮至110度时打蛋清，将蛋清打至中性偏干。
步骤6/21 点击查看大图
将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里，同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些，蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。
步骤7/21 点击查看大图
取一份TPT，加入色粉，加入8.5g蛋清（将加入TPT里的蛋清平均分成6份），拌至无干粉即可。
步骤8/21 点击查看大图
取30g蛋白霜加入，先和一半的蛋白霜拌匀，再加入另一半切拌，调和面糊稠度。
步骤9/21 点击查看大图
当面糊拌至成丝带状滴落，且落下的面糊纹路清晰时，面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。
步骤10/21 点击查看大图
拌好的面糊分别装入裱花袋中备用。
步骤11/21 点击查看大图
将油纸放在图案纸上，将面糊按照图案挤好，挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度，烤14-16分钟。
步骤12/21 点击查看大图
烤好的马卡龙晾凉形状一样的配对放好。
步骤13/21 点击查看大图
制作奶油霜夹心。蛋白加糖a打发，糖b加水煮至120度，煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发，一直打至蛋白霜温度比手温稍高。
步骤14/21 点击查看大图
将黄油切小块室温软化，加入蛋白霜中，打发至口感轻盈细腻，加入一点百加得打匀，调味。奶油霜夹心就做好了。
步骤15/21 点击查看大图
取一对马卡龙，周围挤入奶油霜，中间放入酸樱桃果酱。
步骤16/21 点击查看大图
挤好夹馅的马卡龙，放入密封盒里。
步骤17/21 点击查看大图
放入冰箱冷藏一夜，让饼壳和馅料味道融合。
步骤18/21 点击查看大图
咬一口冷藏一夜的马卡龙，表皮薄脆，内层湿润绵软，味道酸甜香软，很好吃。
步骤19/21 点击查看大图
.
步骤20/21 点击查看大图
.
最后一步点击查看大图
.