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新派沸腾鱼片的做法

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新派沸腾鱼片

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沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。

食材清单加入采购清单

巴沙鱼 248g

、

金龙鱼营养强化维生素A香菜油 300g

、

麻椒 20g

、

绿辣椒 50g

、

葱姜蒜末各20g

、

绿豆芽 200g

、

盐 5g

、

鸡精 5g

、

香葱末 30g

、

料酒 5g

、

蛋清 1个

、

干淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
巴沙鱼解冻，一条差不多248g。
步骤2/12 点击查看大图
用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
步骤3/12 点击查看大图
抓拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
步骤5/12 点击查看大图
豆芽焯水1分钟即可。
步骤6/12 点击查看大图
锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。
步骤7/12 点击查看大图
放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
步骤8/12 点击查看大图
装入碗底。也可以加少量生菜。
步骤9/12 点击查看大图
重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。
步骤10/12 点击查看大图
煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
步骤11/12 点击查看大图
上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。
最后一步点击查看大图
沸腾鱼片就完成了。

小贴士

煮鱼片时注意不要随意搅动，鱼片变白就差不多煮好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-28

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