花卷

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蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、烙饼，对于北方人来说可能说得上必备技能，毕竟一日三餐常常会有它们。而对于南方有些地区的小伙伴来说，可能光学会和面就是一件“遥不可及”的事儿。这事儿没办法，毕竟中国那么大，饮食差异太大。我奶奶从小打点我的一日三餐，做饭这件事上别说有多能干了，但她老人家今年80多，依旧不会和面，也没兴趣学。每年过年的饺子，和面擀皮包饺子都由我和我妈搞定（说起我妈包饺子做包子的技能，也是我手把手教起来的。而我呢，则是因为在北京这十几年，身边的朋友都是一帮爱吃面食的，实在没辙）。后来我时不时的发一些关于面食的食谱，我的粉丝里倒是有不少从来没做过面食的小姐姐（或者还有小哥哥？）跟着我的食谱从零开始，烙饼馅饼饺子馒头样样都做得有模有样的。而且我惊奇的发现，这些食谱的点击量，经常远远超过我那些面包蛋糕甜点食谱的点击量。今天这道花卷，之前做过馒头的小伙伴应该是手到擒来的。大部分时候，花卷造型需要的工具只有一根筷子而已。今天特意试了试新的造型方式，感兴趣的就来看看哈。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250克

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水 135克

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盐 1.5克

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细砂糖 5克

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干酵母 2克

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葱花适量

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。
步骤2/18 点击查看大图
揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。
步骤3/18 点击查看大图
面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。
步骤4/18 点击查看大图
将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。
步骤5/18 点击查看大图
在面片表面均匀涂抹一层植物油。
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然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。
步骤7/18 点击查看大图
从一边向另一边折过去。
步骤8/18 点击查看大图
折好以后，得到这样一个长条形的面团。
步骤9/18 点击查看大图
将面团切成12份。
步骤10/18 点击查看大图
取两个小面团，像图中一样摞起来。
步骤11/18 点击查看大图
拿一根筷子，从上图中的位置压下去。
步骤12/18 点击查看大图
一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。如果想进一步造型，可以接着看下面的步骤。
步骤13/18 点击查看大图
将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。
步骤14/18 点击查看大图
然后像拧毛巾一样拧1圈。
步骤15/18 点击查看大图
最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。
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将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。
步骤17/18 点击查看大图
发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、制作花卷，揉面的过程和我之前制作馒头的食谱（点击这里）是一样的。一开始揉出来的面团软硬程度也差不多。只不过花卷不需要2次加入面粉再揉，最后的面团是比馒头要软的，口感上也要更软一些。 2、加了葱花的花卷吃起来会有葱香。不喜欢也可以不加。另外还可以撒一些椒盐代替葱花，制作椒盐味的花卷。 3、花卷是一种主食，需要搭配菜来吃。不要将它当作点心，不然你可能会觉得“哎呀怎么一点都不香甜可口呢”。喜欢那种带甜味的花卷，推荐大家试试我之前推送过的银丝花卷哈（点击这里）。

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发布于 2018-09-28

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