年代感和齿轮控--闪电泡芙

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106克
63克
153克

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千卡

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【泡芙皮】：鲜牛奶 75克

、

水 30克

、

无盐黄油 70克

、

细砂糖 8克

、

盐 2克

、

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 3个

、

【树莓卡仕达】：蛋黄 2个

、

牛奶 250克

、

白糖 40克

、

低筋面粉 25克

、

香草棒半根

、

树莓果酱 20克

、

【巧克力涂层及巧克力齿轮装饰】牛奶巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
一，泡芙皮将鲜牛奶，水，无盐黄油，细砂糖，盐！放入厚底小锅中
步骤2/34 点击查看大图
低筋面粉过筛，鸡蛋打散备用
步骤3/34 点击查看大图
将小锅放火上，开小火！锅内液体沸腾后立即离火
步骤4/34 点击查看大图
倒入过筛好的低筋面粉，用木勺或者耐高温刮刀快速翻拌至锅内看不到干面粉！并且面糊已经成团
步骤5/34 点击查看大图
开小火，面糊回火翻炒！一定要不停翻动面糊，直到锅底有一层薄膜出现！面团表面略有光泽的程度！迅速将锅离火！
步骤6/34 点击查看大图
倒入少一半的蛋液，迅速用木勺搅拌面糊！一定要搅拌均匀
步骤7/34 点击查看大图
再倒入剩余蛋液的少一半，继续搅拌面糊！面糊要和蛋液完全融到一起以后，在进行下次一的加蛋液
步骤8/34 点击查看大图
最后剩余的蛋液要根据面糊的状态，少量逐次加入，每加一次蛋液，都要等面糊和蛋液完全融合与以后，再加下一次，最终的目标，提起木勺有柔软较长的三角尾巴！
步骤9/34 点击查看大图
用较厚的裱花袋，裱花袋的尖端剪一个口，装上曲奇花嘴（没有花嘴也没有关系，直接裱花袋剪小口也能用）
步骤10/34 点击查看大图
将做好的面糊装入裱花袋中
步骤11/34 点击查看大图
我用的是学厨不沾的闪电泡芙盘！所以没有抹油的这个步骤！如果用的是普通的烤盘，一定记得抹薄薄的一层黄油防粘！将做好的面糊挤到泡芙盘上！手上均匀用力，挤出均匀的长条！最后提起裱花袋时拖出来的小尾巴，用刮刀沾一点点水稍微按一下就好
步骤12/34 点击查看大图
烤箱预热180度，中下层烤35分钟！
步骤13/34 点击查看大图
烤完以后不要打开烤箱门！直接转成160度！再烤十分钟即可！（每一家的烤箱都有一家的脾气！要按照自己家烤箱的脾气来！我用的是长帝空气烤）烤之泡芙呈现浅褐色即可！烤好后出炉放凉
步骤14/34 点击查看大图
二，树莓卡仕达酱香草荚对半剖开，只用半根即可
步骤15/34 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅中，将香草荚刮出香草籽在牛奶里！香草荚也直接放进牛奶中
步骤16/34 点击查看大图
牛奶放入炉上煮至稍微冒小泡（不要煮沸腾啦）
步骤17/34 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打至发白
步骤18/34 点击查看大图
将煮好的香草牛奶过滤到蛋黄中，边加边搅拌均匀
步骤19/34 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀
步骤20/34 点击查看大图
放到炉上，小火加热！一定要边煮边用刮刀搅拌！防止糊锅！
步骤21/34 点击查看大图
最后煮至成糊状即可！
步骤22/34 点击查看大图
香草卡仕达酱晾凉以后，加入树莓果酱！拌匀即成树莓卡仕达内心！
步骤23/34 点击查看大图
三！巧克力涂层和超级炫酷的齿轮装饰巧克力隔水融化！将融化好的巧克力装入裱花袋中！裱花袋尖端剪小口！将巧克力挤入齿轮模具内
步骤24/34 点击查看大图
等巧克力完全凝固以后脱模！~做出来的就是各种小齿轮
步骤25/34 点击查看大图
四！最后的大功告成做好的泡芙皮背面用筷子戳三个小洞
步骤26/34 点击查看大图
裱花袋剪口，装专用的泡芙嘴！（如果没有这个花嘴的话就不放，裱花袋直接剪小口就可以）
步骤27/34 点击查看大图
将做好的树莓卡仕达内馅装入裱花袋内！
步骤28/34 点击查看大图
挤入泡芙小洞里边，尽量挤的满一些！这样泡芙的内馅才会丰满
步骤29/34 点击查看大图
将最好的泡芙放融化好的巧克力内沾一下！不要沾太厚的巧克力！太厚的巧克力我觉得这有点太甜了
步骤30/34 点击查看大图
等到泡芙表面的巧克力完全凝固以后！就会在泡芙表面形成一层巧克力的脆皮喽
步骤31/34 点击查看大图
最后将做好的小齿轮稍微沾一点融化的巧克力在泡芙的表面！最后的成品闪电泡芙就大功告成了！
步骤32/34 点击查看大图
成品
步骤33/34 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，做泡芙皮加蛋液时，要少量分次来加！不可一次加的太多！ 2，每次加完蛋液以后，一定要搅拌到蛋液被面糊完全吸收，再加下一次！最后面糊的状态是有了长而软的倒三角尾巴，就可以了！ 3，每家的烤箱温度不同！同样的180度，有的烤箱可能会用190度！有的烤箱可能会用175度，请根据自家烤箱脾气，自行稍微调整一下！ 4，烤的中途千万不可打开烤箱！这一点很重要！ 5，烤好的泡芙必须是饱满的，膨胀的！如果是软软的，那就不是成功的泡芙哦！ 6，泡芙皮表皮呈现浅褐色，不可颜色太深，太深就糊啦！ 7，泡芙的夹心简单一点，可以直接填充打发好的鲜奶油！这次的泡芙我用的是树莓卡仕达酱！如果不加树莓果酱，没有香草荚的话，做成原味卡仕达酱也是没有问题的哦！ 8，最后的小装饰，可是不做！只在泡芙表面沾一层巧克力！丝毫不会影响到泡芙的味道！

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发布于 2018-09-27

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