冰皮月饼:糟糕!是心动的感觉
每年闻到桂花香,总有种想尝尝的冲动,摘一朵放嘴里,却有股苦涩味道。今年中秋,囡姐放了个大招,做了桂花红豆沙冰皮月饼。 这款桂花月饼,用当地当季晒干的桂花制作而成,不仅能咀嚼到桂花细幼的花瓣,更保留了“未尝其味,先闻其香”的特点,入口前深深深呼吸,空气里满是诱人的甜香……入口后更能让它们在舌尖上第二次绽放。
61克
32克
292克
1582
千卡
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步骤1/31
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准备食材。
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步骤2/31
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将紫薯洗净,切去头尾。
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步骤3/31
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切厚片上锅隔水蒸20分钟左右,蒸熟。
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步骤4/31
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出锅后晾凉去皮,捣成紫薯泥。
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步骤5/31
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加入15克白糖(糖的加入量根据个人口味即可)
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步骤6/31
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我家小盆友喜欢椰蓉,我又加了一些椰蓉在里面。
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步骤7/31
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带厨房一次性手套抓拌均匀。
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步骤8/31
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搓成大小合适的球形内馅。(馅的大小根据自己做的月饼大小掌握即可,我做的月饼是50克,馅大概在37克)
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步骤9/31
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同样的方法搓好红豆沙馅。
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步骤10/31
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在糯米粉中加入澄粉。
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步骤11/31
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加入白糖。
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步骤12/31
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加入牛奶。
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步骤13/31
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搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状,将粉糊舀起,下落时纹路不会瞬间消失为宜。
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步骤14/31
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将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右(一定要蒸透蒸熟)
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步骤15/31
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出锅后揭去保鲜膜,加去5克橄榄油。
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步骤16/31
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晾凉后揉起成团(如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作),并根据个人口味加入桂花。
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步骤17/31
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继续将桂花揉进面团中,揉匀。
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步骤18/31
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取适量面剂13克左右,在手掌中压扁,压薄。(如果感觉有点粘手可带厨房一次性手套)
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步骤19/31
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填上红豆沙馅,用虎口收口包起。
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步骤20/31
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粘适量手粉,放入模具,压好脱出。
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步骤21/31
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接下来做紫薯冰皮,在糯米粉中加入澄粉,白糖和紫薯粉。
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步骤22/31
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加入牛奶。
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步骤23/31
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搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状,将粉糊舀起,下落时纹路不会瞬间消失为宜。
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步骤24/31
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将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右(一定要蒸透蒸熟)
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步骤25/31
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出锅后揭去保鲜膜,加去5克橄榄油。
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步骤26/31
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晾凉后揉起成团(如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作)。
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步骤27/31
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填上紫薯椰蓉馅。
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步骤28/31
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用虎口收口包起。
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步骤29/31
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粘适量手粉,放入模具,压好脱出。
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步骤30/31
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成品放入冰箱冷藏后口味更佳。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-22
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