佛卡夏|有料又快手的面包

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佛卡夏是一种意大利面饼，做法简单快手，面团不需揉出薄膜也不需怎么整形。很多人觉得它是面包与披萨的结合体，也有人趣称它为“意式烧饼”。但别以为它真的就是烧饼了哦，人家可是用足了新鲜的辅料和上好的橄榄油来制作，表皮香脆，辅料丰富，内部松软弹性，往往令初尝的人久久难忘。

食材清单加入采购清单

波兰种↓：高筋面粉 50g

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水 50g

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酵母 0.5g

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主面团材料↓：王后T55面粉 500g

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冰水 ±330ml

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橄榄油 40g

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酵母 4g

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盐 6g

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辅料：烟熏火腿 200g

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黑橄榄适量

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橄榄油 30g

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现磨黑胡椒 5g

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盐 3g

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罗勒 2g

、

披萨草 2g

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薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/13 点击查看大图
波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
步骤3/13 点击查看大图
主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
步骤4/13 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
步骤5/13 点击查看大图
利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
步骤8/13 点击查看大图
分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
步骤9/13 点击查看大图
将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
步骤10/13 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
步骤11/13 点击查看大图
CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-09-20

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