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芋头扣肉—迷迭香

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荔浦芋头最好吃的做法，我个人觉得就是拿来炖肉，尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟，芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂，就别提多美味了。

食材清单加入采购清单

五花肉 400克

、

荔浦芋头 1个

、

八角 3个

、

蒜末适量

、

老抽 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

腐乳（带汁） 1汤匙

、

淀粉适量

、

白糖 1茶匙

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤3/12 点击查看大图
五花肉切厚片
步骤4/12 点击查看大图
芋头去皮切厚片
步骤5/12 点击查看大图
锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
步骤6/12 点击查看大图
将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
步骤7/12 点击查看大图
将五花肉和芋头沾匀调料
步骤8/12 点击查看大图
将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
步骤9/12 点击查看大图
碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
步骤10/12 点击查看大图
滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中
步骤11/12 点击查看大图
将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
最后一步点击查看大图
洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

小贴士

1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。 2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。 3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-19

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