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湘、赣名菜-血鸭的做法

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湘、赣名菜-血鸭

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血鸭是湘、赣的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。让人垂涎三尺，流连忘返……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肥鸭一只

、

鸭血 180g

、

酱油 2勺

、

料酒 3勺

、

盐适量

、

砂糖 1.5勺

、

小葱、生姜、大蒜、香菜适量

、

指天椒 30个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备料：1.鸭子：含骨头剁成丁，大约手指头大小（最好在买鸭的地方要求剁好）；2.鸭血：卖鸭的地方老板会给（鸭血不能是成块的，要水状的）3.指天椒：切圈4.蒜：拍碎切碎末5.姜：切丝 6.葱：切圈7.香菜：切段
步骤2/5 点击查看大图
热锅放油，鸭肉入锅，翻炒至水干只剩油；加入两勺料酒再炒一会盛出备用。备注：记得此时要把锅洗干净
步骤3/5 点击查看大图
热油，去蒜、指天椒和2/1的姜爆香，加水（水量是大概将鸭放入后能淹过鸭）烧开
步骤4/5 点击查看大图
1.倒入步骤2的鸭肉，水要淹过鸭肉多1～2厘米，不够时再加点开水，盖锅大火煮（大约20分钟）；2.水烧干一半时，加入1勺料酒、2勺酱油、1.5勺砂糖及剩下的姜丝（尝下盐味，可以适当增加点盐）3.水烧干3/2时，加入鸭血，炒至鸭血颜色由鲜红变成暗红色，再加入葱和香菜翻炒几下
最后一步点击查看大图
关火，倒入一点出锅油搅拌，即可装盘开吃啦……

小贴士

1.鸭肉为丁，易熟易入味 2.鸭血为水状血，不能为块状 3.虽然费时，但配上小酒之美味，值得拥有

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-17

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