三鲜豆皮
第二次做了,每次看到用面粉做的还是很揪心。
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步骤1/12
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提前一晚上,泡好去皮绿豆跟大米,比例为1比2,大米多一点。
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步骤2/12
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第二天将糯米洗好后放入锅中蒸熟。
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步骤3/12
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去皮绿豆、大米放入料理机,加刚好淹没大米跟绿豆的水,打磨成绿豆米浆。
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步骤4/12
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榨菜切丁,香菇泡发后切丁,酱干切丁,五花肉切丁后用老抽、生抽、盐、料酒腌一下,备用。
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步骤5/12
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香葱切碎,鸡蛋打散,备用。
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步骤6/12
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锅内倒油,倒入肉丁翻炒,再倒入香菇丁翻炒,放入八角桂皮,翻炒后加水,没过肉跟香菇,盖上锅盖闷煮。
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步骤7/12
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锅内水分剩余不多时,加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒。并再次加水闷煮,最后加淀粉水勾芡。(收汁不要收干了,稍微留三分之一的汁儿)做好的辅料备用。
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步骤8/12
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做豆皮,准备一口平底锅,开火,油刷刷一层均匀的猪油,关火,待锅内温度降低后,倒入磨好的绿豆米浆,开小火,米浆凝固后,表面刷一层鸡蛋液,鸡蛋液凝固后,再刷一层猪油,用木铲将豆皮翻面。将蒸熟的糯米饭铺在豆皮上,压平实。
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步骤9/12
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糯米饭上铺上辅料,撒上小香葱,稍微拿锅铲压一压。
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步骤10/12
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将豆皮翻面(这里可以拿两个木铲拖着来翻)煎炸一会儿。
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步骤11/12
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用铲子将豆皮切成小块,撒上葱花。猪油不够的,可以在缝隙间再撒点猪油。
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最后一步
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出锅,完成。
1.用猪油会比较香,其他油也行;
2.再说一次是米浆做的豆皮,不是面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-15
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