蒜子焖甲鱼
朋友送来新鲜的鄱阳湖野生甲鱼,在他们的眼里,好东西要送给懂得吃和懂得做的人,得此殊赞,很是荣幸。手边正好有上好的云南紫皮蒜,两味好食材一碰撞,便有了这道美味。
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步骤1/14
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野生甲鱼一只,就不要自己动手处理吧,还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
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青红椒切成椒圈,大蒜去皮,生姜切片,洋葱切粗丝,备用。
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冷水入锅,将甲鱼块入内焯烫至完全变色,血沫浮出,水沸后大约一分钟左右即可。
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步骤4/14
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将焯好的甲鱼洗去浮沫,备用。
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步骤5/14
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砂锅中倒入菜籽油。
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步骤6/14
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小火将花椒粒炸香。
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步骤7/14
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保持小火,将蒜粒炸至金黄。
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步骤8/14
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加入小米椒煸出香味。
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步骤9/14
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投入甲鱼块,转大火翻炒。
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步骤10/14
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翻炒至锅气上来后加入少许白酒,盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒,盖盖焖一分钟。
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加入一勺海鲜酱,再淋入适量老抽上色。
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步骤12/14
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翻拌均匀后倒入适量热水,水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
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步骤13/14
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二十五分钟左右加入适量盐和糖调味,再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
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最后一步
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稍翻拌后盖盖,关火,利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味,又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-13
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