苏式鲜肉月饼
今天试一次玉米油版的,起酥效果也不错
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步骤1/19
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准备好材料。(肉馅材料:猪肉末 240克;榨菜 25克;料酒 8克;生抽 5克;葱花&姜末 15克;花椒面 少许;盐 少许;味精 少许;香油 5克;色拉油 10克)肉馅的材料放入碗中,顺时针搅拌均匀备用。
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步骤2/19
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水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
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步骤3/19
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加入水和玉米油。
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步骤4/19
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揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20-30分钟。
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步骤5/19
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油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
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步骤6/19
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面团醒好之后平均分成12份,21.5克/份。油酥平均分成12份,13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
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步骤7/19
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水油皮包裹油酥。收口捏紧。
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步骤8/19
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12份都包好,松弛10分钟。
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步骤9/19
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把面团擀成牛舌形,第一次不要擀的太长。
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步骤10/19
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然后从上至下卷起来。
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步骤11/19
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都卷好后,松弛10分钟。
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步骤12/19
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第二次擀成牛舌形,长度20CM左右。
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步骤13/19
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同样也是卷好松弛10分钟。
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步骤14/19
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取一个面团,拇指在中间按一下
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步骤15/19
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两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
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步骤16/19
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放入25克肉馅。包好,口收紧。
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步骤17/19
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包好按扁,放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后,放入中下层烤25-30分钟。
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步骤18/19
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成品图
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最后一步
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成品图
1.面粉的品牌不同吸水量也不同,水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。
2.肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。
3.烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-11
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