蔓越莓手撕面包和小餐包

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周末有空做了面包，出品非常满意，蔓越莓手撕面包细腻柔软，拉丝完美；小餐包圆润香甜，个个胖乎乎的招人喜欢。面包们深夜出炉，发朋友圈拉了一轮仇恨，大家纷纷询问我制作做法，好滴，那就写一个吧。

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107克
103克
470克

3000
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

酵母 6克

、

白糖 60克

、

盐 3克

、

黄油 50克

、

鸡蛋两个

、

牛奶 280克

、

炼乳（刷面用） 20克

、

黄油（刷面用） 20克

、

蔓越莓干佛系用量

、

糖粉少量

、

6寸活底中空模具 1个

、

12格圆形烤盘 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
盆里倒入面粉，倒入鸡蛋、牛奶，再放白糖、酵母、盐，筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。注意面粉的吸水性，牛奶刚开始不要一下子倒完，看情况添加。面团揉得偏软一些。此过程大约15分钟，手劲小的请延长时间。
步骤2/24 点击查看大图
加入常温软化后的黄油，继续揉面，出手套膜。此过程大约10分钟。
步骤3/24 点击查看大图
揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间发酵1小时～～1个半小时。我是放在没有加热的蒸箱里，也可放在没使用的烤箱，或是其它地方。取出面团，用手指戳一个小窝，面团不继续凹陷或回弹，就表示发酵完成。等待发面的时候，将蔓越莓干用水或朗姆酒浸泡二十分钟，再用吸水纸吸干水份。
步骤4/24 点击查看大图
将面团按压排气，注意不要再去使劲揉它了，然后一分为二，其中一半的面团，切成40克一个的小剂子，共计12个，团成圆，搭上湿纱布，醒发十来分钟。
步骤5/24 点击查看大图
另外一半的面团，也团成圆，醒发十来分钟。等待醒面的时候，准备处理好的蔓越莓干，刷子。炼乳和黄油各二十克，混合搅拌，微波炉打十秒，不能太久，否则会结块。
步骤6/24 点击查看大图
先做小餐包。醒发好的小面团，按扁，再次团成一个个的圆，依次放入12格的烤盘中，模具不需要刷油。搭上纱布，放入密闭空间二次发酵。旁边放一碗热水，帮助发酵以及增加湿润度。二次发酵环境的温度保持35～～40度为宜。
步骤7/24 点击查看大图
然后再做蔓越莓面包。剩下那一大个面团，擀成如图的厚片，刷炼乳和黄油的混合物，再撒一些蔓越莓干。
步骤8/24 点击查看大图
横切两刀，竖切三刀，将它们分割开来。
步骤9/24 点击查看大图
取出一个6寸活底中空模具，将切好的面块竖着，顺次摆放进模具中。里面有些挤，如果摆的形状不太好之类的细节，都请不要纠结，烤出来的面包一样美美哒。在模具上搭一块湿纱布，同样放入密闭空间二次发酵。此过程大约需要40分钟。二次发酵的后期，同步预热烤箱，180度，预热10几分钟。
步骤10/24 点击查看大图
时间到，取出发好的小面团，已经膨胀到二倍大，完美。搭上纱布，稍等片刻。
步骤11/24 点击查看大图
同样，蔓越莓面团也发酵得很好。
步骤12/24 点击查看大图
将它们的表面刷一层炼乳与黄油的混合物，撒一些蔓越莓干。轻微按压，让蔓越莓干粘得牢一些。
步骤13/24 点击查看大图
将它们同时送入预热好的烤箱，上下火180度，小餐包烤16分钟，蔓越莓面包烤28分钟。小餐包上色很快，随时观察，在大约烤了八分钟的时候，需要以锡纸覆盖，以免表面焦糊。
步骤14/24 点击查看大图
烤至16分钟，取出12格烤盘，将蔓越莓面包的模具移至烤箱正中，让其受热均匀。看，小餐包烤好啦，一个个圆溜溜的多诱人。
步骤15/24 点击查看大图
趁热将它们刷一层融化后的黄油。
步骤16/24 点击查看大图
从烤盘里取出小餐包，网架上散热。注意观察烤箱里继续烤着的蔓越莓面包，表面如果上色足够了，后期也要锡纸覆盖。
步骤17/24 点击查看大图
28分钟后，蔓越莓面包也烤好啦，扑鼻而来的香气。
步骤18/24 点击查看大图
将它从模具里取出来，同样放网架上散热。取的时候，面包与模具有些粘连，可用抹面刀插在边缘，转一圈，取起来就很容易了。
步骤19/24 点击查看大图
待蔓越莓面包冷却，表面撒一些糖粉装饰，与小餐包来一个合影，美美哒。
步骤20/24 点击查看大图
蔓越莓手撕面包特写图。
步骤21/24 点击查看大图
手撕面包，拉个丝，好漂亮。
步骤22/24 点击查看大图
完美的组织，再来一张。
步骤23/24 点击查看大图
掰开后的小餐包也不甘示弱。
最后一步点击查看大图
第二天，面包们与麻辣臊子米粉一起，成为早餐桌上的主力军。幸福生活，由美丽的早餐开始！