鲜果榴莲天鹅酥|精致美味
酥脆可口的外皮,包裹着满满的榴莲果泥,咬一口外酥里嫩,浓郁的榴莲果香化解了酥皮油炸后的腻,让人沉迷。 吃到最后,还有白芝麻的香,整个人都苏了~
1501克
439克
2654克
25347
千卡
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步骤1/12
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胡萝卜榨汁后过滤,放冰箱冷藏备用
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步骤2/12
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黄栀子煮水,煮至颜色变浓郁的橙黄色,捞起过滤,冷藏备用
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步骤3/12
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制作水皮。将高粉、低粉混合,中间挖洞,加入鸡蛋、糖、软化后的奶油、胡萝卜汁和黄栀子水,揉成面团,放进方形盘子里摊平,盖上保鲜膜冷藏备用
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步骤4/12
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制作油心。低粉过筛,中间挖洞,加入软化后的猪油,揉成油心,放进方形盘子里摊平,盖上保鲜膜冷藏备用
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步骤5/12
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面板上撒一点面粉,将水皮擀开至两倍大,把油心放到水皮的一边,对折用水皮包住油心,并四周按压封住,顺着轻轻擀开变至三倍大左右即可
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步骤6/12
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轻轻用擀面杖丈量,把酥皮分成4份,两边向中间对折,刷一层油后,再对折,顺着轻轻擀开至3倍大后,再重复一次该步骤
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步骤7/12
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把酥皮对等分成3份,用刀切开,刷上一层水,把3份酥皮对齐重叠,盖上保鲜膜冷冻1小时
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步骤8/12
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将冻好的酥皮一分为四切开,千层面朝上,卸切成0.5mm厚
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步骤9/12
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用酥棍将切好的酥皮擀开,用圆形的模具把压好的酥皮做成同等大小
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步骤10/12
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新鲜的榴莲果肉压成果泥,取适量放在酥皮上收口,并用刮刀切出天鹅站立的形状和尾巴,尾部裹上蛋白,再沾一点白芝麻
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步骤11/12
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锅里热油,油温190度,慢慢放入天鹅酥,炸至金黄色,捞起沥干油分
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最后一步
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将炸好的天鹅酥插上天鹅头,萌萌的鲜果榴莲天鹅酥就完成了
1、制作水皮揉面要顺着它的方向开,慢慢去折叠,这样揉出来的面团更顺滑
由于水皮和油心温度过高容易出油,影响开酥,夏天建议在空调房制作
2、过筛是为了防止低粉里面有颗粒
3、擀开过程中力道要均匀,不要太大力
4、反复的折叠,我们称之为开酥
折叠和擀开一共进行两次,相当于折了8次
5、刷上一层水是让每份酥皮之间更好地粘合在一起
6、斜切是为了让天鹅酥的形状更加突出
7、压的时候要翻面,防止酥皮粘底
8、裹蛋白的作用,是为了防止在炸的过程中散开
可以换其他水果,加上蛋黄增加粘度,或用枣泥、红豆泥
9、油温不可过高,否则容易变焦。测试油温可丢入一小块酥皮,不散开即可
天鹅酥一定要慢慢放入油里,这样才不会在入油锅过程中倒下,影响造型
10、天鹅头主要材料是面粉和淀粉做成的,也可以买到相应的模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-07
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