菇菇肉臊饭，来自台南的美味

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有肉臊饭自南方来，拌着下饭吃，香到每一粒米都不忍浪费。说肉臊饭，大家可能觉得陌生，但要说卤肉饭，大家就要流口水了，其实它俩是同宗。卤肉饭是中国台湾地区最寻常的家庭美食，据说有人烟的地方必然会有卤肉饭，可见其普及程度。台北人习惯称之为卤肉饭，需要用五花三层的肉丁以及香菇，和熬好的酱汁制作而成。台南人更喜欢吃肉臊饭，用的是绞碎的肉馅，其他制作方法都是一样的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 200g

、

干香菇 8个

、

花生碎 1小把

、

米饭 1大碗

、

鸡蛋 2个

、

小番茄 4-5个

、

小葱 4-5根

、

黄记煌麻辣汁 1袋（15g）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、备菜：干香菇提前泡发，沥干切丁；小番茄切片，小葱切末。
步骤2/8 点击查看大图
2、炒肉：热锅热油，转中火后放入肉馅，翻炒到变色，加入葱末，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
3、加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒约10秒。
步骤4/8 点击查看大图
4、调味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味
步骤5/8 点击查看大图
5、煮制：将泡发香菇的水倒入锅中，没过肉臊即可，转大火煮开后，加盖小火炖煮。
步骤6/8 点击查看大图
6、煮蛋：把鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，放入肉臊中，一起炖煮。
步骤7/8 点击查看大图
7、收汁：约20分钟后，开盖转大火收汁1分钟，撒入一把花生碎，搅匀即可关火。
最后一步点击查看大图
8、盛盘：把肉臊连汤汁一起，撒在米饭上，摆上切好的番茄片和鸡蛋，即可食用。

小贴士

1、这道菜操作时间较长，可以多备些食材，多煮一些肉臊，留着慢慢吃。 2、泡香菇的水不要扔掉，一般做炖菜的时候倒入一些，可以提鲜提味。 3、最后撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。 4、鸡蛋提前煮好，放入锅中以后，记得按时翻面，让它均匀上色入味。

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发布于 2018-09-04

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