蝴蝶酥

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蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。[2]因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。[3]在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

食材清单加入采购清单

千层酥皮

、

中筋面粉 200克

、

黄油 35克

、

冰水 95克

、

盐 3克

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片状黄油 160克

、

白砂糖(撒表面) 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中粉、黄油、盐，水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度。
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揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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2、将片状黄油用油纸包好，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点。这样就有了良好的延展性。擀薄后的片状黄油软硬程度应该和面团硬度一样。
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将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的两倍。把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住片状黄油，然后将四周接口处捏死。
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将面片擀长，动作要轻柔一点。
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然后象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏松弛一个小时后重复一次这个步骤。
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松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。
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表面撒上颗粒状砂糖。
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像叠被子那样叠起来。
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用刀切成厚度大纸一厘米厚的面片。
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放入预热好的烤箱，中层190度上下火烤25分钟左右。
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烤好后取出放凉。
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蝴蝶酥造型秀气可爱，咬起来酥脆可口，
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淡淡的甜味搭配香香的酥皮刚刚好。
步骤15/16 点击查看大图
轻如蝉翼，薄如纸片。
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奶香十足，吃不厌的一款小点！