清•《延禧攻略》海生包尔斯克研究笔记•蒙古烤饼之一

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这几天看清宫剧【延禧攻略】，其中乾隆的愉贵人爱吃的蒙古烤饼，蒙语即"海生包尔斯克"这段令人食指大动，美食戏份超出美人啦。这是一个复刻烤饼笔记，并非最正宗，第一款饼22cm直径圆形如印度馕，第二款15cm直径圆饼形如锅盔。二个饼的原材料一样，原料只供做一个。我复刻的海生包尔斯克根据下面二段资料，供您参考： 1. 摘自新疆旅游网〔蒙古“烤饼”，蒙古语称"海生包尔斯克"，据考证这烤饼是又香又脆，又甜又烫。蒙古人制作这个饼时，一般是锅有多大，饼就有多大，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐，烤好的饼呈金黄色，奶香四溢。〕 2. 摘自只诗的微博〔仅在巴音郭楞蒙古自治州和硕县见过，有人说外形像烤馕，更确切地说就是手打馕巨型版，外焦里软，有弄弄的奶香味，做法用料都十分讲究。《延禧攻略》里‘愉貴人’吃的分明是大餅，根本不是‘海生包爾斯克’，道具不走心。〕因为好吃所以分享，欢迎吐槽和交流。

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7克
8克
39克

244
千卡

食材清单加入采购清单

面粉 50克

、

牛奶 25克

、

酵母 1克

、

盐一撮

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
第一款： 1.牛奶与酵母搅拌融合2-3分钟
步骤2/21 点击查看大图
第一款：2.加入面粉，筷子搅雪花看看吸水性如何，再揉成团。
步骤3/21 点击查看大图
第一款：3.揉成团后加黄油揉至光滑。
步骤4/21 点击查看大图
第一款：4.盖盖子或布静置松弛3-5分钟，擀成圆形。因为是快手早餐，面团盖盖子松弛5分钟以内，时间根据室内温度定。
步骤5/21 点击查看大图
第一款：5.室温发酵8-10分钟，锅子加热准备烤。
步骤6/21 点击查看大图
第一款：6.面皮轻放在锅内。关于面饼大于锅底是因为海生包尔斯克是草原面食，锅有多大，饼有多大，因此我故意将饼摊大一圈，用家庭锅具复刻了美食，简单可行。
步骤7/21 点击查看大图
第一款：7.中火一面烤3-4分钟，注意移动锅子让受热点均匀，底面不用太脆，否则翻面会断。
步骤8/21 点击查看大图
第一款：8.翻面：底面差不多了就翻面，再烤3分钟左右。这个时候已经奶香飘出来了！
步骤9/21 点击查看大图
第一款：9.奶香四溢，烫～
步骤10/21 点击查看大图
第一款：10.吃到愉贵人最爱的蒙古烤饼啦，热乎的奶咸味儿烤饼(・ω・)ノ
步骤11/21 点击查看大图
第一款：11.底部局部微脆，整体宣软，香浓，
步骤12/21 点击查看大图
第一款：12.撕～
步骤13/21 点击查看大图
第一款：13.配奶茶，茶，咖啡，牛奶都很适合。哦，对了，无糖无负担。^_^
步骤14/21 点击查看大图
第二款：（1-3步同第一款）4.擀成15厘米直径的饼，发酵10分钟。
步骤15/21 点击查看大图
第二款：5.锅子涂黄油，小火烤2分钟，翻面（如图）后再小火烤5分钟。
步骤16/21 点击查看大图
第二款：6.出炉，一样好香啊。
步骤17/21 点击查看大图
第二款：7.切
步骤18/21 点击查看大图
第二款：8.成品和发面锅盔很香，独特的是奶香味。
步骤19/21 点击查看大图
第二款
步骤20/21 点击查看大图
第二款：奶咸味的烤饼，宣软浓郁，欲罢不能。
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二款都很美味～～