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【野菌炒牛肉】炒牛肉如何提鲜？云南人方法好！

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最近是野生菌大量上市的时候，这种鲜美的时令食材用来炒肉真是风味一绝。今天就由来自云南的大厨李明，教大家如何通过掌控火候和调味，把菌子和牛肉的色香味整得相得益彰！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

牛里脊肉 150克

、

见手青 100克

、

大芫荽 10克

、

姜 1个

、

蒜 1瓣

、

干葱 1个

、

青红小米椒适量

、

白芹菜 10克

、

猪油 20克

、

盐 3克

、

生抽 10毫升

、

辣鲜露 8毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
见手青削去根部泥，用流水冲洗干净，切片。入油锅煎至熟透，时间要长一些；（如果没有见手青可以用杏鲍菇、鲜香菇代替）；
步骤2/5 点击查看大图
姜、蒜、小干葱切片，青红小米椒、白芹菜、大芫荽切段；
步骤3/5 点击查看大图
牛肉逆纹切片，加猪油抓匀；
步骤4/5 点击查看大图
热锅爆香葱、姜、蒜、小米辣，下牛肉翻炒至表面血色消失，加入见手青炒匀，下盐、生抽、辣鲜露调味；
最后一步点击查看大图
最后倒入白芹菜、大芫荽即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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