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肉末烧茄子的做法

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肉末烧茄子

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老北京的烧茄子讲究圆茄子，带皮过油炸制，炝点肉末，酸甜口多料蒜末。嘿别提多下饭了。打小就爱吃父亲做的肉末烧茄子。如今传承父亲的手艺。给朋友，给孩子的同学们做了都特别受欢迎。还是有些自信的。看了看豆果美食相关烧茄子的文章。并没找到我这种炒法。所以发一篇步骤，推荐给大家。

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紫茄子（圆） 2个

、

肉末 50g

、

蒜末葱末适量

、

老抽半茶匙

、

生抽一茶匙

、

米醋两茶匙

、

料酒一茶匙

、

白糖一茶匙

、

水淀粉少许

、

姜粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
圆茄洗净去蒂带皮切块（注意块要大些不然炒完就成茄泥了）
步骤2/10 点击查看大图
锅中倒油油热将茄块炸至金黄色（注意多倒油油温要高容易定型）
步骤3/10 点击查看大图
漏出空油空水由于茄子不吃油炸后又容易出水一定要将多于油和水空出（非常重要要是不空油炒至后会有很多油影响口感）
步骤4/10 点击查看大图
葱、蒜切末备用（个人建议多备蒜末）
步骤5/10 点击查看大图
调汁一勺生抽半勺老抽两勺米醋一勺料酒一勺白糖搅拌均匀主要让糖稀释
步骤6/10 点击查看大图
起锅放油少许（够煸肉末即可）油热放肉末煸炒放葱花
步骤7/10 点击查看大图
倒入控干水分的茄块可加入少许姜粉煸炒
步骤8/10 点击查看大图
煸炒半分钟倒入调好的酱汁待酱汁烧开
步骤9/10 点击查看大图
翻炒待酱汁烧开可适量点点水淀粉收汁关火放入蒜末起锅
最后一步点击查看大图
不油不腻，刚刚好。酸甜适中蒜香十足。两碗白饭挡不住。

小贴士

老北京的烧茄子讲究圆茄子，带皮过油炸制，炝点肉末，酸甜口多料蒜末。切块要大不然炸完就缩了炒时就散没了炸制茄子时要多放油油要热不然容易费油炸后一定要空油空水不然成品会很油腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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