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法式柠檬塔的做法

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法式柠檬塔

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第三届mof大赛又拉开了序幕，去年比赛中认识了不少烘焙发烧友，玩得很开心。大家分享一款法式甜品柠檬塔给大家，口感清新浓郁，柠檬酱入口即化。　　　　柠檬塔是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬塔定义为甜度与酸度之间的完美平衡，与无懈可击的塔皮质地，及清爽、滑顺且微甜的柠檬酱，和真实的柠檬味。现在，很难考究起源。第一个食谱的起源可以追溯到英国 18 世纪，瑞士面包师 Alexander Frehse，和美国甜点主厨 Elizabeth Coane Goodfellow。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

甜酥面皮；

、

低筋面粉 170克

、

黄油 90克

、

鸡蛋液 50克

、

食盐 1克

、

糖粉 65克

、

柠檬酱；

、

柠檬汁 150克

、

糖 100克

、

鸡蛋 2个

、

黄油 80克

、

意式蛋白霜；

、

砂糖 100克

、

清水 25克

、

蛋清 40克

、

青柠檬屑 1克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
食材称好重量。
步骤2/27 点击查看大图
黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
步骤3/27 点击查看大图
将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。
步骤4/27 点击查看大图
加入过筛后的面粉与鸡蛋液。
步骤5/27 点击查看大图
用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6/27 点击查看大图
然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。
步骤7/27 点击查看大图
冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
步骤8/27 点击查看大图
将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。
步骤9/27 点击查看大图
放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉，红豆倒出不用。
步骤10/27 点击查看大图
柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。
步骤11/27 点击查看大图
另一个碗内挤入柠檬汁。
步骤12/27 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤13/27 点击查看大图
用手抽搅拌均匀。
步骤14/27 点击查看大图
将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
步骤15/27 点击查看大图
加入柠檬汁混合物。
步骤16/27 点击查看大图
放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚
步骤17/27 点击查看大图
稍微放凉后，加入黄油打均匀
步骤18/27 点击查看大图
这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。
步骤19/27 点击查看大图
将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。
步骤20/27 点击查看大图
来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。
步骤21/27 点击查看大图
糖水煮到118度。
步骤22/27 点击查看大图
加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。
步骤23/27 点击查看大图
蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。
步骤24/27 点击查看大图
用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。
步骤25/27 点击查看大图
完成！
步骤26/27 点击查看大图
非常的好吃！
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配上一杯茶水，开动！

小贴士

柠檬塔必须冷藏后才好吃，柠檬酱做好之后，过一下筛会更加的细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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