巧克力冻芝士条

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新入手的模具今天开光啦。炎炎夏日，来上一条，巧克力的香浓，冰淇淋的口感，加上亮晶晶的镜面，吃着看着都舒心。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 100克

、

酸奶 20克

、

吉利丁片 5克

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幼砂糖 25克

、

牛奶 15克

、

淡奶油 75克

、

70%黑巧克力 30克

、

焦糖淋面

、

幼砂糖 60克

、

水 15克

、

淡奶油 50克

、

吉利丁片 5克

、

坚果碎适量装饰用

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奶油奶酪，糖，酸奶放入大碗内，用手抽拌匀。如奶酪有小颗粒，可隔热水搅拌至顺滑。
步骤2/17 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软。
步骤3/17 点击查看大图
牛奶用奶锅加热到70度左右，加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀至吉利丁全部熔化后离火。
步骤4/17 点击查看大图
待冷却后，将牛奶液倒入步骤1的奶酪糊，搅拌均匀。非常顺滑。
步骤5/17 点击查看大图
巧克力隔热水熔化。
步骤6/17 点击查看大图
加入芝士糊中，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
淡奶油打至6分发，可流动状。
步骤8/17 点击查看大图
淡奶油加入芝士糊中搅拌均匀，装入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴。
步骤9/17 点击查看大图
挤入模具中，挤的时候动作要慢，基本上挤一个来回就挤满了，抹平表面，冰箱冷冻一个晚上。
步骤10/17 点击查看大图
焦糖淋面材料分别称好，吉利丁片用冰水泡软。
步骤11/17 点击查看大图
糖直接奶锅加热，期间不要搅拌，至糖全部熔化为止，这时已经可以闻出焦糖味。
步骤12/17 点击查看大图
15克水分三次加，会冒烟，当心烫手，一边加水一边用手抽搅拌，加完水加淡奶油，搅拌均匀后离火，待温度降低到70度加吉利丁片，搅拌均匀后过筛。
步骤13/17 点击查看大图
直接用小滤网过筛到一个热狗模具中（最好有再窄一点深一点的容器，比较节约淋面材料）等温度降到30度时取出冻芝士裹上焦糖淋面。用东西挑起一点能挂住，转两下就不滴落时就差不多了。
步骤14/17 点击查看大图
用两根牙签插入冻芝士条的底部，入容器内包裹上镜面后倒过来，等半分钟基本上多余的淋酱滴落后，小心拔出牙签，一个手一个手来，手只能碰到没有淋过酱的底部，不要碰到焦糖淋面，拔出牙签后小心移到准备装饰的平底托盘上。
步骤15/17 点击查看大图
依次做好四个，我用了两个托盘，因为等一下还要装饰，冻半个小时后即可取出装饰食用了。
步骤16/17 点击查看大图
可以按喜好装饰点巧克力碎，或者巧克力造型片，也可以用蛋白糖，奶油等等
最后一步点击查看大图
还有两个挤了点奶油，放了蜜樱桃。反正随自己喜好，或者手边有什么材料都可以。

小贴士

这是我第二次做淋面，感觉比第一次好多了，表面是光滑透亮的。这款甜点最难的就是最后的淋面，一定要小心。其实有合适的容器，做足够多的镜面材料的话，可以将牙签插顶部，可以直接浸入整个芝士条，各个地方都沾到，等滴落的差不多时直接装盘，拔出牙签，装饰时注意盖住牙签洞就行，这样比较简单。

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发布于 2018-08-31

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