我不是芒果

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我不是芒果却以假乱真丝滑的香草巧克力慕斯配上满满的芒果果肉给炎热的夏天带来清凉一下

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362克
34克
259克

4195
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

芒果夹心

、

新鲜芒果丁 130克

、

百香果泥 70克

、

糖 30克

、

琼脂粉 4克

、

芒果泥 200克

、

香草白巧克力慕斯

、

淡奶油A 45克

、

香草 1克

、

白巧克力 54克

、

吉利丁片 5克

、

蛋黄 54克

、

白糖 27克

、

水 13克

、

淡奶油B 216克

、

巧克力脆壳

、

可可脂 200克

、

白巧克力 200克

、

黄色粉少许

、

巧克力喷沙

、

可可脂 50克

、

白巧克力 50克

、

绿色粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
芒果泥和百香果泥加热到40度，琼脂粉和糖混合均匀加到果泥混合物中，需要不停搅拌，煮至微沸加入芒果丁
步骤2/9 点击查看大图
然后灌入硅㬵模具中，放入冰箱冷冻3小时
步骤3/9 点击查看大图
糖加水烧开冲入打发白蛋黄中，然后隔水加热到82－84度
步骤4/9 点击查看大图
淡奶油A加香草煮开冲入融化的巧克力中，加入事先泡水软化的丁片
步骤5/9 点击查看大图
淡奶油B打发至七成发，分2次倒入已经降温至30度的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
把慕斯装入裱花袋剪个小口，硅胶模先灌一半后放入事先做好的夹心
步骤7/9 点击查看大图
把另外一半的硅胶模具装上后把慕斯糊灌满模具后放冷冻4小时
步骤8/9 点击查看大图
接下来是巧克力脆壳的制作，把可可脂和巧克力隔水融化加入黄色粉用均质机打匀，冷却至32度。事先放冷冻的慕斯脱模后用牙签插到慕斯的底部，面部朝上放进巧克力溶液中淹没整个慕斯迅速拿起来，放在瓷盘上
最后一步点击查看大图
接下来是做巧克力喷沙，把可可脂和巧克力融化后加入适量的绿色粉用均质机打匀，然后装入巧克力喷枪，喷枪距离慕斯30公分左右，往芒果尾巴轻喷几下就好