芋圆（红豆薏米版）

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偶然一次机会，品尝到了鲜芋仙的芋圆，对于甜品不感冒的我被芋圆的Q弹吸引了，回到家翻了各大食谱，各家精髓不一样，于是，我就自己摸索着做了一次，也算是无师自通吧，成品也还不错，对自己的这次试做感到满意，把主要步骤分享给大家～

食材清单加入采购清单

红薯 200g

、

紫薯 200g

、

红薯粉（木薯粉） 100g

、

红豆 50g

、

薏米 50g

、

芋头 200g

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作前把红豆，薏米泡水洗净；
步骤2/18 点击查看大图
红豆先放入锅中煮烂，再放入薏米接着煮，因为这一步耗时特别长，可以在制作芋圆之前先开始，节省时间，没耐心的朋友可以用压力锅煮；最后根据个人口味适量加入白砂糖调调味；
步骤3/18 点击查看大图
红薯削皮上锅蒸15分钟以上（可切小片，熟的快）
步骤4/18 点击查看大图
同样的方法蒸紫薯；
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同样的方法蒸芋头；
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用勺子把蒸好的红薯压成泥，可在此时根据个人口味加入白砂糖；
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同样的方法把蒸好的紫薯压成泥；
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同样的方法把蒸好的芋头压成泥，因为芋头没有甜度，需要加白砂糖，依据个人加入适量；
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把压好的红薯泥加入红薯淀粉（或者选用木薯粉）揉成面团，因为蒸好的红薯会很沙，加红薯粉的过程中可适量加入凉白开一起揉，加入红薯淀粉的量可参照面团不粘手为止；
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同样的方法加红薯粉揉紫薯面团；
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同样的方法揉芋头面团（不用再加凉白开，芋头本身就很湿，很黏），因再次加入了红薯粉，可再加白砂糖少许；
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揉好的红薯面团均匀切成几块，揉成长条，切块，大小依据个人吃法习惯；
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切好后，再次撒上干的红薯粉，用掌心稍用力揉搓，此举是为了防止粘连；
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同样的方法把紫薯面团切成块，撒上干的红薯粉，防止粘连；
步骤15/18 点击查看大图
同样的方法把芋头面团切成块，撒上干的红薯粉，防止粘连；
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个人建议把处理好的芋圆块儿均匀铺在冰箱冷冻层，冷冻处理，吃的时候取出适量；
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另起锅，锅中烧热水，待水沸腾后放入冷冻的芋圆，加热至芋圆浮起约一分钟后捞出，（此时可准备一盆凉白开加冰块的冷水，放入煮好的芋圆，可使芋圆更Q弹），放入煮好的红豆薏米粥里；
最后一步点击查看大图
一碗Q弹爽口，男女都爱，老少皆宜的芋圆就做好了，还是比较成功的，喜欢的话可以尝试一下。

小贴士

1、淀粉的选取，网上各帖对于选红薯淀粉还是木薯淀粉争论较大，我这次选的红薯淀粉，嚼劲儿也是可以的，大家都可以尝试一下，个人感觉制作过程比较重要； 2、甜度都是因人而异的，制作过程中，自己把握白砂糖的量，其实在最后，如果甜度不够，还可以在红豆薏米粥里放白砂糖补救一下； 3、揉面的过程中，如果控制不好淀粉的量，一个可以参考面团不粘手，二个可以在切的时候判断，因为红薯和紫薯蒸完以后都比较沙，切块的时候可根据散不散判断淀粉是否加的合适，如果散了，可返工，重新加淀粉，加适量的凉白开再次揉面； 4、煮芋圆的时候切记时间不宜过长，浮起后一分钟左右即可；

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发布于 2018-08-30

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