【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!
峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜,汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜,搭配多种增色添香的调料和辅料,成菜色泽红亮,麻辣味浓,鳝丝入口滑嫩,吃得过瘾!
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步骤1/5
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肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;
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步骤2/5
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锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
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步骤3/5
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下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
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步骤4/5
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锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
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最后一步
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盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-29
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