麦芽糖

浏览 39437 · 收藏 131

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一斤可做6两。泡沫越大，浓度越高。关火后泡沫越难消失，浓度越高。出现密集龙眼大小（烘焙）-出现贡丸（可卷，太快掉）-出现大部分鸡蛋大小膜，可消失，有阻力（刚好）-出现密集鸡蛋泡不易消失（过硬）手感有阻力，搅拌的时候有些有拔的感觉，轻微纹路。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

糯米 500

、

小麦 100

、

玉米碎（可不加） 100

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
小麦泡水12h。室温30℃以下养在纱布，盖上盖子避光，发芽后拿点盖子，避光。经常浇水保持湿润。5-8天后发芽5-10厘米。露出绿叶前切碎使用。（第一次做5天4厘米）
步骤2/4
糯米和玉米碎浸泡1-6小时（效果一样，水加一样），水尽量加多点（估计毫升1：1，电饭锅到指示8），煮饭煮烂（电饭煲40分钟）。冷却到60℃左右，加入小麦碎发酵7-8h绿豆汤状态，汤绿豆汤颜色（壳部分变褐红色，糯米空壳，渣没有粘性），降温时打开保温功能。
步骤3/4 点击查看大图
过滤先漏勺再用茶袋。不粘锅大火煮开，撇去白沫。中小火到粘稠糖浆，改小火煮，开始出现贡丸大小气泡关火（1/5成品）。筷子下去不滴落或挂勺（有结晶片）关火。
最后一步
时间：煮饭40分钟+切搅拌0.5h+发酵8h+沥水0.5h+熬煮1.5h共11时10分钟。晚上20点完成，即早上8点煮饭，提前一晚泡水。