日食记 | 麻辣香锅

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麻辣香锅一定要有麻，但我不喜欢一不小心咬到后万念俱灰的感觉。适当改良，少放点花椒，把食材融到一起翻炒出香味。基围虾Q弹微甘、多汁的五花肉入口窜香，辣而不燥的白莲藕和莴笋口感爽脆。听外面雨下得稀里哗啦，躲在屋内安全的吃着丰盛又热乎的食物，体验微微冒汗的爽快，连雨天的沉闷感都消失不见。 这场雨之后，秋天就真的来了吧？

日食记 | 麻辣香锅的用料

基围虾 250g 午餐肉 1罐
五花肉切片 250g 香菇贡丸 5个
牛百叶 200g 土豆 1个
藕 1段 干香菇 6个
莴笋 1根 花菜 1颗
香菜 1把 京葱 1根
蒜 5瓣 郫县豆瓣酱 适量
京葱圈 适量 葱片 适量
八角 适量 干辣椒 适量
花椒 适量 小茴香 少许
料酒 1勺 老抽 半勺
生抽 1勺

日食记 | 麻辣香锅的做法

日食记 | 麻辣香锅的做法图解1

步骤1

250g基围虾洗净，开背去虾线，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5个香菇贡丸洗净，200g牛百叶洗净切片，1个土豆洗净切片，1段藕洗净切片，6个干香菇泡发，1根莴笋洗净切片，1小颗花菜洗净切小块，1把香菜切碎，1根京葱切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮备用。
日食记 | 麻辣香锅的做法图解2

步骤2

起油锅，倒入能没过食材的油量，中火油温烧至160度，先将基围虾炸至卷曲变色后捞出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黄捞出。
日食记 | 麻辣香锅的做法图解3

步骤3

另起锅，热油，倒入郫县豆瓣酱用中小火炒出红油，放入京葱圈、姜片、蒜瓣爆香。
日食记 | 麻辣香锅的做法图解4

步骤4

放入八角、干辣椒、花椒和小茴香，继续炒出香味后放入所有食材翻炒。
日食记 | 麻辣香锅的做法图解5

步骤5

加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽继续翻炒8分钟。
日食记 | 麻辣香锅的做法图解6

步骤6

家庭版麻辣香锅完成！

日食记 | 麻辣香锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-28

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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