“小金砖”费南雪Financier
费南雪（Financier），一款颇有故事的法式小点心。 据说起源于巴黎证券交易所附近的甜点店，蛋糕被做成finger food的大小，且因不含蛋黄而使其韧性较一般全蛋蛋糕高，所以能让在交易所工作的金融家们快速地吃完也不会弄脏他们西装。加上蛋糕被做成长方形、烘焙成金黄色，样子像极了金砖，更添几分寓意。
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步骤1/13
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选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。
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步骤2/13
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取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。
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步骤3/13
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继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。
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步骤4/13
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将鸡蛋分出蛋白。
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步骤5/13
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把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。
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步骤6/13
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蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。
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步骤7/13
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将蛋白打成粗泡即可。
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步骤8/13
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加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。
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步骤9/13
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把【3】中的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。
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步骤10/13
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最后加入蜂蜜拌匀。
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步骤11/13
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将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。
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步骤12/13
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Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。
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最后一步
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出炉后脱模晾凉即可。
1、烧黄油时，需要密切关注炉火和黄油状态，看到变成淡金色即可离火，余热会让黄油继续加热至深琥珀色。
2、费南雪只使用蛋白，是很好消灭库存蛋白的小甜点。
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发布于 2018-08-25
费南雪的其他做法
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