今年最流行的桃山皮流心月饼，私房必学

浏览 2027004 · 收藏 7904 · 学做 31

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配食材秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例：皮25g+馅20g+流心馅5g

食材清单加入采购清单

桃山皮：

、

白芸豆 250g

、

中筋面粉 60g

、

糖 25g

、

黄油 10g+15g

、

馅：

、

可以参考我以前食谱什么馅都可以

、

也可以用现成的馅 20g一个

、

流心 5g一个

、

表面：

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/22
原味桃山皮的皮制作方法：①白芸豆泡一夜，这样方便去皮。水要多点，因为它吸水性蛮强的。②去皮后，加水没过白芸豆，用压力锅煮30分钟，或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。③将煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油，炒到没有水份的时候关火。⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布，保持水份不变干，冷却备用。⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油，揉到不粘手时，盖保鲜膜备用。如果喜欢不一样颜色和味道的，那么需要再准备抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步制作。
步骤2/22
课堂上确实没有制作桃山皮，这个我写课件时也没有说要做皮，详细教给大家如何包流心和烤制，因为需要注意的很多，操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮，那么我就写一下，希望有帮助到你。25g一个皮
步骤3/22
这里是20g一个馅，紫薯抹茶巧克力奶黄红酒味儿的馅儿。
步骤4/22 点击查看大图
取5g流心放入馅中，包好，揉圆。流心需要提前买好，入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
步骤5/22 点击查看大图
取一个桃山皮，包入包好流心的馅。
步骤6/22 点击查看大图
用虎口收好，封口揉圆。
步骤7/22 点击查看大图
放入模具
步骤8/22 点击查看大图
压三下
步骤9/22 点击查看大图
放入烤盘，如果很干要喷水，防止开裂。
步骤10/22 点击查看大图
170度预热后，放入烤箱中下层或者中层，烤10-15分钟。
步骤11/22 点击查看大图
烤前
步骤12/22 点击查看大图
烤前
步骤13/22 点击查看大图
烤前
步骤14/22 点击查看大图
烤好后是软一些的，晾凉才可以定型。
步骤15/22 点击查看大图
成品需要凉后密封保存，回油后更好吃。
步骤16/22 点击查看大图
有需要咨询问题的宝宝来我的学员群，首页有。
步骤17/22 点击查看大图
成品
步骤18/22 点击查看大图
成品
步骤19/22 点击查看大图
成品
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
礼盒