江太史田鸡
菜如其名,此菜创始者乃江太史。 此菜原非今名,广州某食家仿效了江太史的做法,客人食而甘之,问这是什么菜,便姑以"江太史田鸡"应之。传播开后,大家都叫这个菜做"江太史田鸡"。 这个菜材料简单易得,之所以失传仅是做法繁琐细致耗时较长。
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步骤1/9
田鸡买超市宰好的鲜货,会比较易处理。田鸡洗好将其樱桃肉(即小腿肉)完整取下,备用。
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步骤2/9
取1/2冬瓜用模具挖出16个小球,每个小球中挖出刚好放下1颗樱桃肉的小孔。
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步骤3/9
鸡架去内脏洗净焯水;焯好水的鸡架,田鸡身(除樱桃肉外其它部分),1/2的冬瓜放入汤盅炖1小时。
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步骤4/9
生姜剁碎加入少许茅台酒,放在搅拌机上打烂,沘出姜酒汁;将姜酒汁倒入剩下的酒中拌匀。
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步骤5/9
樱桃肉在姜汁酒中(约5秒)捞过
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步骤6/9
将捞过姜汁酒的樱桃肉塞入挖有小孔的冬瓜球中。
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步骤7/9
将塞有樱桃肉的冬瓜球以1球1盅原则放在冲茶的盖碗中,加入炖好的汤没过冬瓜球。放上电蒸笼上蒸20分钟。
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步骤8/9
蒸好汤后,蒸笼熄火,在每个盖碗中加入一小块老陈皮盖上蒸笼盖子,焖5分钟。
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最后一步
焖过后取出每盅汤中的陈皮,此时陈皮弃之。加入少许盐,即可。
此品,冷吃热吃皆有不同风味
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发布于 2018-08-17
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