焦糖苹果蛋糕

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砂糖经过熬制形成焦糖，焦糖加巧克力馅料混合后口感微苦，带着焦糖的浓郁味道；表面的煎苹果更是凸显味道的独特之处，这是一款有着魔力的蛋糕，要不要试试？很好吃哦！

食材清单加入采购清单

A巧克力饼胚：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉25g、可可粉5g。

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B煎苹果：苹果1/2个、细砂糖适量。

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C1香草巴伐露亚：纯牛奶60ml、香草糖28g（含香草籽）、蛋黄1枚、吉利丁3.5g、苹果白兰地5ml。

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C2香草巴伐露亚：淡奶油60ml（打制7分发）

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D焦糖巧克力奶油：细砂糖25g、纯净水适量、淡奶油30ml、吉利丁2g、牛奶巧克力25g、淡奶油60ml（打7分发）。

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E表面装饰：果胶适量、咖啡粉少许、金箔适量。

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
1、A巧克力饼胚：准备好食材：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉25g、可可粉5g。
步骤2/35 点击查看大图
低筋面粉混合可可粉过筛，蛋黄蛋白分别入不同的容器内。
步骤3/35 点击查看大图
蛋白一枚打发制鱼眼泡，加细砂糖10g，打发制浓稠加细砂糖10g，打发制硬性发泡
步骤4/35 点击查看大图
提起打蛋器形成尖角的状态。
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蛋黄加细砂糖10g打散混合蛋白霜内，翻拌均匀。
步骤6/35 点击查看大图
筛入低筋面粉、可可粉，翻拌均匀至无干粉的面糊。倒入烤盘内，抹平
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送入烤箱190度烘烤10分钟。
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出炉后室温冷却，分割成两片，15*10Cm规格的面胚。
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B煎苹果：准备好食材：苹果1/2个、细砂糖适量。苹果去皮切成8mm厚，摆放在平底锅内（采用不粘锅、雪平锅）加细砂糖，淋少许水。
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中火煎至苹果两面呈焦色，焦色稍微重一些，有轻烟冒出即可。
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模具规格15*10Cm，用保鲜膜包裹着，码放入煎好的苹果。
步骤12/35 点击查看大图
C1香草巴伐露亚：准备好食材：纯牛奶60ml、香草糖28g（含香草籽）、蛋黄1枚、吉利丁3.5g、苹果白兰地5ml。
步骤13/35 点击查看大图
蛋黄加香草糖14g充分搅拌均匀
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纯牛奶加余下的香草糖煮至沸腾。取1/2煮沸的纯牛奶倒入蛋黄容器内，搅拌均匀。
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将搅拌好的蛋黄牛奶液倒入余下的牛奶内，搅拌均匀。开小火，一边加热一边搅拌，煮至粘稠关火。
步骤16/35 点击查看大图
这时加入泡发沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀至完全混合。
步骤17/35 点击查看大图
加入苹果白兰地搅拌均匀。
步骤18/35 点击查看大图
C2香草巴伐露亚：淡奶油60ml（打制7分发）7分发的淡奶油分两次加入蛋奶糊内搅拌均匀。
步骤19/35 点击查看大图
拌好巴伐露亚馅料倒入模具内，表面抹平送入冰箱冷藏。
步骤20/35 点击查看大图
D焦糖巧克力奶油：准备好食材：细砂糖25g、纯净水适量、淡奶油30ml、吉利丁2g、牛奶巧克力25g、淡奶油60ml（打7分发）。
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细砂糖、纯净水入小奶锅内，中火煮至粘稠，煮至浓茶色焦糖后即可关火。（会冒烟哦，记得打开排油烟）
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淡奶油30ml加热至40度，分2次加入焦糖内，轻轻地搅拌均匀即可。
步骤23/35 点击查看大图
加入泡发沥干水分的吉利丁片，混合搅拌均匀。
步骤24/35 点击查看大图
煮好的焦糖分两次倒入切碎的牛奶巧克力内，搅拌均匀呈细腻光滑的状态。
步骤25/35 点击查看大图
打至7分发的淡奶油，分两次混入焦糖巧克力内，
步骤26/35 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤27/35 点击查看大图
混合好焦糖巧克力馅料
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如图
步骤29/35 点击查看大图
饼胚码入模具内
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倒入焦糖巧克力馅料，抹平。
步骤31/35 点击查看大图
整理平整，送入冰箱冷藏定型，使其充分凝固。
步骤32/35 点击查看大图
E表面装饰：果胶适量、咖啡粉少许、金箔适量。取出模具，表面涂抹一层果胶，
步骤33/35 点击查看大图
咖啡粉抹均匀。利用吹风机呼呼一周脱模。
步骤34/35 点击查看大图
切成均匀的等份，粘上金箔即可装盘食用。
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好吃焦糖苹果蛋糕就做好了！

小贴士

1、食材内使用的模具规格为15*10Cm，如果您没有这规格模具，制作时根据自己模具体积换算一下哈。 2、食材内配比，最好不要更改，改动后做不好这里我不负责。 3、做好后的甜品，食用不完可保鲜膜包裹，冷冻起来，食用前冷藏室解冻即可。冷冻可存放一周时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-15

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