象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）
象形点心 • 山竹馒头 ———————— 想做传统食材和工艺的中国点心，个头要小， 模样要比和果子还美。 #谁最中国#
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步骤1/12
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本次用黑米粉。 厨友们也可以自磨黑米粉。
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步骤2/12
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量小，所以取一点酵母与水混合，再入黑米粉白面粉，少许揉面成团入冰箱待用。 因为使用前要揉面，此步骤不需要揉到十分光滑。
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步骤3/12
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瓤白面团：也是少许酵母➕水，入面粉，揉面片刻分团，大小1.5厘米长，0.8厘米宽小条后，将五个一组捏在一起成瓤形。
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步骤4/12
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每个15克，一锅12-15个，蒸6-7分钟即可。
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步骤5/12
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实验：抹了油会撑开，所以配方里不放油了。
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步骤6/12
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出炉切面卖相。
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步骤7/12
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实心是黑米，特别香，真正好看好吃。
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步骤8/12
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另一种做法： 内皮红色，外壳深紫，瓤一瓜一瓜清晰可见。
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步骤9/12
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避免瓤在蒸后开花，在蒸之前捏紧瓤
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步骤10/12
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固定叶子，用牙签边缘插紧
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步骤11/12
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改良皮配方后的成品： 红曲粉掺入白面粉做皮的内部，黑米粉➕面粉是外壳。
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最后一步
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蒸完的瓤松软，表示光洁
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-15
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