历经N次配方调整的陈醋鸡爪

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这两个月里，Alice被一道菜难住了，嘤嘤嘤…… 就是这一道陈醋鸡爪！不入味、不够酸、不够香、不够脆、汤汁结冻、坏的太快…… 一道好的陈醋鸡爪，Alice认为要醋香醇厚，入口爽脆，大料香味适宜。所以醋一定要选用陈醋，年份当然越久越好，香醋味道太浮不酸，味道很难进入鸡爪。同时鸡爪一定要煮过后清洗干净，不能见一点油渍，少一个环节都不行哦，大家仔细看食谱~~~

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3克
65克
169克

840
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

鲜鸡爪 12只

、

陈醋 600ml

、

白醋 30ml

、

生抽 45ml

、

冰糖 30g

、

净水 200ml

、

八角 5整颗

、

桂皮 2大片

、

香叶 4片

、

大蒜 14瓣

、

老姜 6厚片

、

干辣椒 1~2个

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

盐若干

、

胡椒粉若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡爪用清水洗净，剪去指甲，沥干水分
步骤2/6 点击查看大图
将鸡爪冷水下锅，开火，等到水马上要开之际关火，洗去漂浮着的东西此时热水表面会浮起许多絮状物，都是脏的哦，要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
步骤3/6 点击查看大图
还是鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪，加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开，转中小火，继续煮6~7分钟，出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来，滑滑的，切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净，直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
步骤4/6 点击查看大图
洗好的鸡爪放入凉水中，加入30ml的白醋，放冰箱冷藏30分钟白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤，鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了，超厉害
步骤5/6 点击查看大图
取砂锅，将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入，倒入陈醋、生抽、耗油、料酒，并且兑入200ml的净水，大火烧开，中火熬煮20分钟，等到老醋汁醇香时，关火一样的，大家这步骤记得自己尝尝味道，不够酸加醋，不够咸加盐~~
最后一步点击查看大图
将熬好的老醋汁放凉，加入少许胡椒粉，将冰镇过的鸡爪沥干水分，浸入放凉的醋汁中，放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜