是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

法国老面的做法

点击查看大图

法国老面

浏览 121504 · 收藏 1071

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺，通过添加老面减少搅拌，增加风味。

食材清单加入采购清单

法国面粉T65 500g

、

低糖干酵母（红燕） 5g

、

盐 10g

、

水 350g

、

麦芽精（麦芽提取物） 3g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图）
步骤2/4 点击查看大图
密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时。
步骤3/4 点击查看大图
发酵好的法国老面，两倍大体积。
最后一步点击查看大图
呈丰富网状，淡淡乳酸风味。

小贴士

法国老面放置时间久了会产生醋酸，影响风味。尽量用多少做多少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-31

换个做法

法国老面的相关分类

槐花饺子槐花饼槐花减脂食谱竹笋蒜苔更多

法国老面的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许