嘎嘣脆的爆浆面包屑炸虾！必须喜提两桶饭！【初味日记】

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Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片，表面是香脆的面包屑，一口咬下去有满满的芝士爆浆，实在太！好！次！了！

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24克
41克
101克

643
千卡

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低筋面粉（沾粉）适量

、

低筋面粉（面糊） 100g

、

泡打粉 1.5g

、

面包屑适量

、

玉米油 10g

、

芝士片适量

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 65g

、

虾 12只

、

胡椒粉适量

、

披萨草适量

、

盐、糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾子洗净，去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾线。
步骤2/15 点击查看大图
用刀切掉虾尾部的尾端一点。
步骤3/15 点击查看大图
在虾腹上划几刀，翻转虾的身体按断虾筋。
步骤4/15 点击查看大图
用竹签把虾串起固定好。
步骤5/15 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
打入鸡蛋，搅开。
步骤7/15 点击查看大图
少量多次地加入牛奶搅匀。
步骤8/15 点击查看大图
倒入玉米油搅匀。
步骤9/15 点击查看大图
虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。
步骤10/15 点击查看大图
用芝士片包住虾身。
步骤11/15 点击查看大图
沾上面糊。
步骤12/15 点击查看大图
再裹上一层面包屑，用手辅助按实面包屑。
步骤13/15 点击查看大图
锅中倒入油，中火加热。
步骤14/15 点击查看大图
放入少许面包屑测试温度。
最后一步点击查看大图
把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。

小贴士

/虾子/ 1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。 2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。 3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。 /面糊/ 1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。 2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。 3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。 /油温/ 1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。 2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。 3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。

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发布于 2018-07-28

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