云顶小花曲奇
珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异,不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧,好评率100%哦,非常酥松不油腻。制作的时候,室温在18-22度左右最好操作,夏天必须在空调房下进行制作。
-
步骤1/14
点击查看大图
总统黄油卷切片软化至16度左右。
-
步骤2/14
点击查看大图
筛入太古糖粉(其他糖粉不建议),细盐,先低速后高速打发。
-
步骤3/14
点击查看大图
打发至黄油发白蓬松(多做几次就会有经验),装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量,比重54克为宜。
-
步骤4/14
点击查看大图
将高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打发了的黄油中,用打蛋器低速混合即可。
-
步骤5/14
点击查看大图
带上无粉橡胶手套,将面团倒到干净的台面上,用掌心向前推搓面团,将面团搓至细腻不粘手为止。
-
步骤6/14
点击查看大图
将一小部分的面团装入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,容易穿。
-
步骤7/14
点击查看大图
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊,边挤出边垂直往上提。
-
步骤8/14
点击查看大图
建议挤出4层左右的花纹,比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪,烤出来都容易塌。
-
步骤9/14
点击查看大图
这是抹茶味的,烘焙建议140度40分钟。
-
步骤10/14
点击查看大图
这是咖啡味的,烘焙建议155度30分钟。
-
步骤11/14
点击查看大图
这是开心果味的,烘焙建议135度40分钟。
-
步骤12/14
点击查看大图
原味的烘焙用130度45分钟,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。
-
步骤13/14
点击查看大图
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
-
最后一步
点击查看大图
建议这样装盒,一个挨着一个,尽量不要留空隙。
曲奇夏天建议2周吃完,冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定,建议制作的过程称量比重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-24
云顶曲奇的其他做法
云顶曲奇的相关分类
云顶曲奇的相关推荐
-
纸杯蛋糕(新手零失败)
74580302人看过 -
金桔膏止咳化痰
92119人看过 -
#春日养生局#山药疙瘩汤
72630人看过 -
蟹柳滑蛋芝士吐司
149154人看过 -
糯米炸糕(小时候的味道)
55501人看过 -
6寸加高戚风蛋糕
142746人看过 -
鲜美开胃的酸辣汤10分钟搞定!!
158143人看过 -
简易6寸蛋糕
341771人看过 -
#洗手作羹汤#一碗地道酸辣汤,不好吃你找我
2825829人看过 -
鸡蛋汤
109655人看过 -
秋冬季润肺止咳效果好【冰糖金桔】
189147人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1560002人看过